萝卜缨子菜

周末闲逛沙河街小巷菜市，见路边菜农箩筐里有嫩萝卜缨子卖，上边还挂着小指头大小的萝卜，一问价格，非常便宜，一块钱一把，就买上一把回家。

在我印象中，萝卜缨子是廉价之物。小时候，我在石阡农村生活，通常是，地里洒种的萝卜乱蓬蓬地冒出一大片，萝卜苗长到一尺许时，密不透风，需把过多的萝卜苗薅掉一些，才利于萝卜的生长发育，结出壮硕的萝卜。薅掉的萝卜苗青翠碧绿，绿油油的甚是可爱，可以做菜；但因为太多，更多的是把它切碎，拌了米糠煮熟作猪食喂猪。

用萝卜缨子做菜，我们那儿通常是用它做酸菜。把萝卜缨子洗净，烧一锅水，水沸后把萝卜缨子放入其中焯水十余秒钟，即捞出用筲箕沥干，码放入盆或陶罐中；再把煮甑子饭沥去饭粒后剩下的淡米汤加入适量的盐，为避免生花，再加一小点白酒，略为冷却后倒入盆或陶罐中，将萝卜缨子全部浸泡上，加盖密封；静置四五天，打开盖子，酸味扑鼻，萝卜缨子酸菜就做好了。只要取食时用干净的筷子，不沾油，做好的酸菜存放十天半月，甚至一个多月都没问题。

萝卜缨子酸菜，可凉拌，切碎放辣椒面、蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、盐等拌匀，酸脆爽口，健胃消食；还可做汤，用猪油把酸菜略炒，倒入开水，放点新洋芋片，姜片（或丝），煮熟后放盐、味精、葱花，再滴上几滴木姜子油，汤鲜味美，十分开胃，饭都要多干上几碗。

我在贵阳生活已二十余年。以前春末夏初时，在菜场买菜见有萝卜缨子卖，就想买点回家做菜，可一想到做酸菜，要用淘米水，腌制需用盆或陶罐，一系列繁杂程序，家里人口少，又吃不了多少，也就作罢，想吃萝卜缨子酸菜时就到菜场买一点。可菜场卖的萝卜缨子酸菜，或许是制作工艺不同，与故乡的味道不一样，总觉得欠了点什么。

多年前，贵阳的朋友请我在小馆子里吃饭，点了个萝卜缨子炒肉末。切碎的萝卜缨子，用干辣椒段、蒜泥、姜片，放小点肉末炝炒，加蒜叶和其它佐料；菜上桌，入口一尝，感觉味道不错。回家后有些念念不忘，就自己买了把萝卜缨子试做，结果差强人意，这道菜每年也就成了我家中餐桌上的佐餐之物。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

把买来的萝卜缨子洗净，沸水中放点盐，加几滴植物油，萝卜缨子放入焯个十来秒钟，捞出过凉水，然后沥干，切成碎末。热锅放入切碎的萝卜缨子略炒干水气，盛出，放猪油入锅，油热后放入干辣椒段，拍碎的大蒜头，姜片爆香，再放一点肉末，肉末将熟时倒入切碎的萝卜缨子快速翻炒，洒一点切细的大蒜叶，放适量的盐、味精炒匀即出锅，一道香喷喷的萝卜缨子炒肉末就做好了。

萝卜缨子炒肉末，鲜香可口，既有蔬菜的甜美，又有肉脂的醇香，非常下饭。并且，它还营养丰富，富含维生素C、维生素A、维生素B1、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，对皮肤健康和保护视力很有益处，还有助于消化，调节肠胃，促进肠道蠕动，预防便秘等，真是一道价廉物美，老少皆宜的好菜，它足以胜过许多膏腴之食矣！

清代学者王永彬在《围炉夜话》中有格言云，“布衣暖，菜根香，诗书滋味长”，此乃人生三味。我一介平民，周末无事，悠游于巷陌之中，随手买萝卜缨子一把，做道小菜，以尝菜根之香；饭后无事，闲倚沙发，泡清茶一壶，取它诗书半卷，聊作消遣之乐；小楼容我静，大地任人忙，片时之间，就得此人生三味，岂不快哉？

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