美食在新疆

新疆是个美丽的地方，新疆的朋友很好客，新疆的美食更诱人......

大学期间，每到晚自习结束回到寝室后，大家都觉得有点饿了，熄灯后更是难以入睡，于是呼几个室友便讨论起天南地北的美食。有人说吃在广州、有人说吃在成都，也有人说吃在北京、还有人说吃在济南。对，他们说的都没错，一方水土养一方人，每一个地方都有自己古老的饮食文化。

要我说，美食还是在新疆。因为新疆的饭菜特别滋养人。我认识几位从浙江来阿克苏的援疆朋友，他们来新疆没两年，便望着自己的鼓肚肥腰，一脸愁云道：“该减肥了！”而那些曾经“人比黄花瘦”的筋骨人，看见自己逐渐发福的身体，则惊喜万分：“我在这里也长胖了也！”

羊肉是新疆美食中的主角，新疆的羊肉好吃，肉质鲜嫩无膻味，因为这里丰美的水草富含盐碱，这些元素消除了羊体内的膻腥味。新疆羊肉的吃法很多，现介绍几个非常受欢迎又常见的新疆美食与你分享。

烤羊肉串

烤羊肉串自然是新疆传统的招牌美食。新疆烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串的加工十分讲究，必须在特制的烤肉铁槽上烤灸。烤肉槽分上下两层，中间隔板成网孔状，用柴禾或无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米左右，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇炉火，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后即可食用。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

坐在维吾尔族大叔的烤肉摊前，羊肉还没烤好，空气中便已弥漫了让你胃口大开的特有香味。灰白的烟飘起来, 顺街吹去，仿佛全城都有了烤羊肉串的味道：肉香、孜然、辣椒 和烧糊的盐。颜色焦黄、油亮，味道微辣、不膻，吃着鲜嫩、爽口，那叫一个鲜美……

如果肉串你要的多，摊主还会额外免费赠送一串，并幽默的说：“这是你的奖金。”让你在口腹满足之余又多了一份好心情。

烤肉串通常都被烤的焦黄，红色的辣椒面像点点星辰一样装点着泛着油量的肉串，于色泽、香味来说都诱惑着你的胃口。烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。吃烤肉一定记住，中间夹的那个羊油烤出来是最好吃的，于是，每当我看到有女孩将那个精品之物抛弃时，我便会有一种心痛，这简直就是暴殄天物。

手抓羊肉

手抓羊肉也是让人垂涎的新疆美食。先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等几大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉熟后便捞出放入盘中，再取一只小碗，放入切碎的洋葱、大蒜、香菜和西红柿，撒点盐和味精，然后舀出锅中的肉汤倒入碗里，拌好后再倒入盘里的肉上。

此时你的视线里立刻出现了一道红白分明、秀色可人的美食，肉味鲜美且酥烂，汤鲜如皓月清风。肉煮熟后要趁热吃，每人准备一个小碟，调上蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。吃完顿觉神清气爽、丹田饱满，精神抖擞。手抓肉其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有边陲小镇的原始遗风。

羊肉抓饭

新疆羊肉手抓饭为维吾尔族和乌兹别克族的传统主食，当地叫做“朴劳”。抓饭的主料为大米、胡萝卜、羊肉，洋葱，葡萄干。这几味食材混合焖制出的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，作为日常快餐遍布新疆的大街小巷，更是在重要的日子成为招待亲友的必备佳肴。羊肉抓饭恐怕是新疆所有主食中外观色泽最漂亮的美食了。白色的大米经过加工后成了金黄色，一粒粒都显出尊贵起来，加之胡萝卜的点缀，更显色泽鲜艳。

羊肉抓饭油而不腻，吃完后喝一碗浓浓的茯茶，便觉肠道清润了。我们吃抓饭是用小勺的，但我也亲眼见过以手做勺吃抓饭的维吾尔族老人，他先用五指略微团好饭粒，然后抓起送入口中，“抓饭”顾名思义。

拉条子

新疆拉条子有两个名称：一谓拌面，顾名思义就是把炒好的菜拌入到面中。二谓拉条子，所谓的拉条子是将活好的面拉成又细又长的面条。维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食。

几乎每个新疆人都爱吃，而且一般人也都会做。但是，拌面的工艺是需要磨练的，其最难掌握的技术是和面，所幸新疆面粉特有的筋道能够降低这种难度。

拉条子下到锅里煮熟后捞出来，入口又筋斗又顺滑 。性情豪爽的新疆人，尤其是“儿子娃娃”们在吃“拉条子”时，喜欢将配菜直接扣到面碗里，将面和菜拌匀后再“开造”。吃时放上少许的醋，再就上几瓣辛辣的生大蒜，狠狠地来上一大口，那感觉，整个叫一个“不言传”。

大盘鸡

新疆人喜欢吃鸡肉也是没说的，特别以大盘鸡最为出名。大盘鸡是新疆家喻户晓的美食，大盘鸡的火辣、分量足，就像豪爽好客的新疆人。说起吃大盘鸡来，没有人不神采飞扬。“一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，别忘了放点辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子…… 。”

这段新疆杂话，形象地说出了新疆大盘鸡的特色，这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。

凡到过新疆的人，都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。新疆大盘鸡起源于80年代末，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机多，恰好在沙湾赶上午饭钟点。这也成就了沙湾餐饮业从古到今一直发达。

沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油（就是菜籽油），油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。

热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。

烤包子

烤包子（维语叫萨姆撒），新疆人最爱的美食之一。它的皮酥脆，馅香嫩，是新疆人最喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮 色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

我这里要说的是烤包子。如同烤羊肉串，烤囊肉一样，烤包子遍布新疆的大街小巷。随意走在一条街上，就能看见街边有立着一个叫囊坑的炉子。

掀开如锅口大小的炉子口里，顿时，冒出一股股热浪，香气扑鼻。师傅从囊坑里，一个个取出烤好的包子，整齐地码在盘子里。刚出炉的烤包子，极具诱惑力。它的形状，不同于一般的包子，是长方形的，金黄脆亮，饱满瓷实。咬一口，皮薄、焦脆，肉鲜嫩，味香浓，缠绕齿间，令人回味。羊肉洋葱，混合着孜然胡椒的芳香，这是维吾尔族美食特有的味道，也是新疆特有的味道。

在一炉包子要出炉前，会听到烤包子师傅扯开嗓门，拖着长调吆喝：依布拉音?艾利克斯拉木包哎……据说，这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的一个名厨，他做的烤包子飘香西域，于是后人就沿用他的名字，来招揽食客。悠长的声音，彷佛穿越了遥遥的岁月，来到了几百年前的西域。

寻常陌巷里，一条土路的街，蜿蜒着，伸向柴门深深处，这是卖烤包子的小摊。烤包子的西域人，他的肩头，搭一块白色粗布，站在泥制的囊坑旁，笑意盈盈地吆喝着他的生意。吸引着丝绸之路上南来北往的商客。甚至，远道而来风尘仆仆的波斯人，都被他的烤包子的香味馋住了，迫不及待地止步住脚。烤包子成了他们漫长旅途上最贴心、最温暖的慰藉。

言归正传，前来新疆旅游的内地游客，初次吃烤包子，也许不习惯它的膻味。但吃过几次，一定会爱上这里的烤包子。当然，烤包子吃多了，也会起腻的。所以，当地人吃烤包子一定会配上一壶砖茶泡的茶水喝，这样既可解腻，又可消食。

馕坑肉

馕坑肉，是新疆独特的美食，维吾尔族称"吐努尔喀瓦甫"，来源于新疆的南疆。馕坑肉营养丰富，味道特别好。

馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻风味。它不同于普通的烤肉，经过腌制且不和明火接触的馕坑肉味道更加鲜嫩可口 。

把抹上佐料的羊肉块腌制二十分钟以后，再挂在特制的铁架钩子上，放入馕坑内封闭烤制，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“飘香十里”来形容也不为夸张。

馕坑 肉中的“巨无霸”，是选用本地新鲜大块羊肉，放入馕坑前要先糊上由土鸡蛋、面粉、食盐、皮牙子水混合成的调味料，这些调料十分讲究，都尽可能地选用天然调味料。再烤制20-25分钟就可以吃了。烤出来的“巨无霸”馕坑肉，经木炭烤制外酥里嫩，颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，再配上一个热馕、一碗热茶，别提有多惬意了。

胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆饮食文化中比较辣的一道美食，烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林群众的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而得名。在巴扎和夜市上都可以看到一锅满满的胡辣羊蹄。

羊蹄上其实没有多少肉，吃胡辣羊蹄的人都是吃上面那软软的皮层，皮层煮的差不多快烂的时候就出锅了。经过多种调料的烹制，胡辣羊蹄的味道鲜美不腻，嚼在嘴里还有汤水。

品尝胡辣羊蹄时，老板会给客人发个塑料袋子，袋子不是用来丢东西的，是用来套到手上抓羊蹄的，套上袋子就可以尽情享用香辣的羊蹄了。

一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，既可以解除辣味还可以大开胃口，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

新疆的美食为什么能独树一帜？主要在于它独特的地域和民俗环境，这里的美食兼有多种风格，甚至是几种风格的混合体。维吾尔族的菜谱，选材很讲究饮食营养和保健功能。一般少不了这样几个主打菜：胡萝卜、洋葱、恰玛古。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素和微量元素，药理作用突出，健脾消食，补肝明目，人称“贫民人参”。洋葱，维吾尔族人称“皮芽子”。不仅含有大量蛋白质、粗纤维，而且还有芥子酸、咖啡酸和氨基酸，具有很好的保健和治疗作用，因而冠以“菜中皇后”的美名，深受当地人喜爱。而恰玛古，则是两千五百多年食疗史验证的长寿果。在新疆只要提及恰玛古这种植物，几乎没有人不知道。

我想品尝新疆的特色美食，是每个初到新疆的朋友所向往的。新疆人做饭是不大讲究的，比起川鲁淮扬菜系的排场与精致，无疑是差了许多。新疆的饭菜平民化色彩较浓烈，从杯盘器皿中就可看出，一律大碗大盘，美食又以色、香、味著称。像大盘鸡，鸡肉是切成大块入锅的，经过加工后显现的就是色、香、味的特点。它先用极据诱惑力的色彩吸引你的眼睛，以扑鼻的香气吊着你的胃口，然后再用美味满足你的需要，让你大块朵颐，润肠细无声般的便让你吃多了。

所以，想减肥的朋友到了新疆可千万要小心，对于想增肥的人来说，这里是你理想的饮食天堂。

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