忆152馒头
妈妈和楼上的阿姨一起买菜回来，阿姨是郑州当地人。
阿姨问：“你们在北方过得来吗？”
妈妈说：“我们上海都是吃米饭，这里都是面食。”
阿姨说：“面食也很好吃呀！我们基本上都是吃面食。”
妈妈说：“面食做起来很麻烦。”
阿姨说：“面食吃起来很方便，做米饭还要炒一桌子菜，下面条放几片菜叶子就是一碗饭。”( 文章阅读网：www.sanwen.net )
阿姨问：“你会蒸馒头吗？”
妈妈问：“来那么长时间，我馒头不知道怎么做。”
阿姨说：“蒸馒头要发面，发面要用到老面。”
妈妈问：“老面哪里有？”
阿姨说：“老面我那里有，我帮你做一次，下一次你就会做了。”
阿姨回家拿了一坨面疙瘩来，老面像一个干枯的小馒头。
阿姨说：“这个就是老面，老面就是上一次发面留下来的面头。蒸馒头发面要有一个专门的面盆，这个面盆专门用来装食物的。”
妈妈找了一个陶瓷盆，妈妈把陶瓷盆洗干净。
妈妈说：“这个用来发面。”
阿姨说：“先将老面用水泡开，放入面粉，用水和，把面混合成团。”
妈妈安装阿姨的方法和好面。
阿姨说：“用手揉面，大概揉十分钟。”
阿姨在揉面。
阿姨说：“把面揉至有筋度，面团表皮光滑，然后用布盖上保温待面发酵。”
阿姨帮妈妈把面团揉好，妈妈找一块纱布把面盖上，妈妈把陶瓷盆放进饭窟里盖上。
阿姨说：“你们这个是什么？”
妈妈说：“这个叫饭窟，上海人家都有这个，我们这个是他爷爷编织的。”
阿姨说：“你们这个这个发面蛮好，等一会我来看，面发起来没有。”
妈妈问：“发起来是什么样？”
阿姨说：“就是面团变胖了，大概有这个两倍大，天冷就时间稍微长一点，这个天大概一个小时吧！”
阿姨准时来到我们家，妈妈打开饭窟，妈妈把陶瓷盆端出来。
掀开纱布看，陶瓷盆里的面团已经膨胀起来，阿姨用手把面团揪起来一坨。
阿姨说：“发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，发酵好了会有一股面香味。”
阿姨从发酵后的面上拽下包子大小一块。
阿姨说：“这个做剂子，留着下一次做老面。”
阿姨问：“有蒸笼吗？”
妈妈说：“我们有一个带蒸格的大铝锅。”
阿姨说：“可以，拿一个碗来。”
阿姨把碱面放一点到碗里，用水把碱面融化。
阿姨说：“老面发面控制不好时间，面团容易产生酸味，需要加一点碱水去中和。”
阿姨把面团放在妈妈鼻子跟前。
阿姨说：“是不是有一点酸味。”
阿姨把面团压一个窝，在窝了倒一点碱水，然后把碱水揉进发面里，接着阿姨在揉面。
阿姨拿起面团闻了一下。
阿姨说：“可以了。”
阿姨把面让妈妈闻了一下。
妈妈说：“是没有酸味了，有一股面香。”
阿姨继续在揉面。
阿姨说：“揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。”
阿姨把面揉搓盛一个面棒棒，把面棒棒切成馒头大小的剂子。
阿姨把剂子再揉一揉，揉搓成圆馒头形状。
阿姨说：“馒头做完再饧几分钟后再装锅。”
在蒸锅里加入开水。
阿姨说：“开锅后再蒸二十五到三十分钟，这时候馒头就蒸好了。”
有了第一次，后来妈妈就经常蒸馒头蒸包子了。
