《东坡肉》
我对宋代的大文学家苏东坡颇有好感，这种感觉由来已久。在初中时代，文化课学习不算太用功的我，唯独对苏东坡的词作《念奴娇·赤壁怀古》耳熟能详，背诵起来还算是有点样子。也不知怎的，“苏东坡”这三个字，在我的内心世界里天生就带有一份亲切祥和的感受，总觉得这三个字含蓄自然，不温不火，与众不同，也许就是一种心灵的感应，也是与先贤的一份缘分吧。
后来，我收看了“百家讲坛”里讲述苏东坡的故事，才知道这位苏东坡苏大学士是中国文学史上首屈一指、无以替代的大文豪。我也曾经自取了一个“岁寒三友”的昵称，就是源自苏东坡的名句：“风泉两部乐，岁寒三益友。” 意思是说，清风吹拂和泉水淙淙的天赖声音就是两首曲调优美的音乐，枝叶常青的松柏、经历寒冬而从不凋谢的竹子和傲雪绽放的梅花，便是相伴在三九严冬里最好的朋友。我也就此效仿和学习先贤，人处逆境之时仍旧可以保持着凌霜傲雪的高尚情操。
恰好我结识了一位安徽黄山的诗友，他的外婆是苏东坡的弟弟苏辙的后裔，而我的这位诗友也是以创作古诗见长，我们私下里聊得很好，常常切磋文字，交流看法。我赠送给他一本我的文集《大野山林》，而他也回赠我两句颇有诗意的评述语：“一潭明波映月影，空山无人风自清。”这大概都是拜于我与苏氏家族确有一份缘分的缘故吧。
第一次听说“东坡肉”这道菜，是在我高中毕业前前后后的一段时期。那时恰逢改革开放初见成效的年代，经济生活水平已经有了一个小规模的飞跃。当时我的兄长在青岛市的一家公立医院工作就业以后，和我现在的嫂子正在谈情说爱之中。嫂子的外婆是浙江宁波人，很会做饭，所以，我的兄长也就随着嫂子家学会了烹制“东坡肉”这道浙系菜肴。到了过年的时候，我的兄长又把这道菜肴搬到了我家除夕夜的餐桌上。
“东坡肉”这道菜最早起源于湖北省的黄州，也就是现在湖北省的黄冈市。当年苏东坡谪居此地时，因为当地的猪肉多贱卖，所以，就有了这种吃法。但是据考证，“东坡肉”并不是苏东坡所创制，而是人们为了纪念苏东坡所做。可是，苏东坡在任黄州团练副使时爱吃猪肉却确有史料记载。
说到底，“东坡肉”其实也就是“红烧肉”，只不过里面的调味料和辅料略有些不同。一般的“红绕肉”多以大茴香和老抽味儿为主，炒上糖色，添入葱姜，再微火慢炖就可以了。而湖北和浙江一带盛产竹子，“东坡肉”则另外加入了竹笋或梅干菜。“梅菜扣肉”的味道也几乎与之相差无几，并无大异。而现代著名的“毛氏红烧肉”总体上来讲也可以说是“东坡肉”的再翻版和再创新。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
这道菜品烹制起来需薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。慢火，少水，多酒，是制作这道菜肴的诀窍。现在的生活水平高了，所以，这道菜一年吃上个一回两回的也就足够了。而我也只是多选择在重大的节假日里才烧制这道菜，为的就是突出一个文化氛围，突出一个纪念意义，突出一个健康饮食的多元化，增添一个家庭生活的浪漫和情趣。
2017年9月4日 于逸荷书屋
