美食推荐：红焖牛蹄、沙窝焗深海鳕鱼头、虾干虫草竹笙酿制作方法

红焖牛蹄

特点：

卤香悠长，软烂适口。

主料：

牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。

调料：

干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。

做法：

1、牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。

2、油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。

3、砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。

4、时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。

沙窝焗深海鳕鱼头

传统沙窝焗鱼头大多都是生焗，我改为另一种烹调方法，鳕鱼先煎后焗，骨酥肉嫩，蒜香浓郁。

初加工：

深海鳕鱼头500克剁块，加盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陕北沙葱各100克，料酒50克腌制30分钟，取出蒜蓉、沙葱等腌料，拍一层干淀粉。

熟处理：

1、平底锅内入色拉油30克烧热，将鳕鱼入锅内煎至七成熟。

2、取沙锅，放入葱油20克、黄油10克烧热，下入干葱头、拍蒜各200克，鲜沙姜100克炒香，放入鳕鱼头块，盖上沙锅盖小火焗5分钟，最后撒紫苏叶丝10克，盖上沙锅盖，烹白兰地酒10克上桌即可。

虾干虫草竹笙酿

原料：

水发竹笙10条、鲜虫草花10克、菜胆4颗、淮山7条、南瓜7条、大虾干80克。

调料：

浓汤、基础清汤750克、鸡粉3克、盐2克。

制作：

1、竹笙洗净，淮山，南瓜都改刀成5厘米长，菜胆改刀；

2、虾干、鲜虫草花用浓汤汆烫入味捞出待用。浓汤汁留用；

3、将南瓜和淮山条塞入竹笙中，入浓汤汁中蒸20分钟，捞出摆盘；

4、把虾干，鲜虫草花，汆烫好的菜胆放在竹笙条上，淋上勾好芡的浓汤100克即可。