美食推荐：牛肉大杂烩、当红乳猪头盘、啤酒烧带鱼制作方法

牛肉大杂烩

此菜选料家常、微辣下饭，在店内销量极佳，其诀窍就在于一款秘制八角油。

制作流程：

1、选用上好的牛腩肉切成5厘米见方的块，红烧制熟；白菜片成薄片。

2、锅内下入秘制八角油100克，放入葱、姜、蒜片煸香，加入干辣椒10克炒香，下白菜片700克、淋入混合酱油30克（东古一品鲜酱油和鹿加牌红烧酱油按同比例混合），倒入加工好的牛腩肉200克、老豆腐块80克，小火炖至白菜熟透，调入味精、鸡精、胡椒粉各3克，下入泡好的水晶粉50克，稍炖即可出锅。

秘制八角油：

净锅上火，放入色拉油5千克烧至六成热，下葱姜、洋葱炸干水分、出香后捞出，此时油温约为八成热，关火后待油温降至五六成热时，下入打碎的八角末（大小如芝麻）1千克、香料粉（白蔻、香叶、草果、桂皮、小茴香各50克混合打碎）250克搅拌均匀，约8分钟后再下入干辣椒面600克搅匀，静置浸泡20分钟后捞出渣滓即成。

当红乳猪头盘

主料：

乳猪一只（3.5公斤）。

辅料：

杂粮脆片，小青瓜各少许。

调料：

盐，乳猪酱，五香粉各适量。

制作：

1、乳猪改刀去大骨，洗净晾干。

2、用盐、五香粉腌制20分钟，上猪支架，再次洗净（不要有油分），用皮水淋后抹干身，晾干。

3、用明火烤至脆皮，取猪脆皮，改刀成5cm*1.5cm。

4、小青瓜切条；脆片切成与乳猪脆皮一样大小。

5、脆片垫底，铺上小青瓜条，再铺上乳猪肉，抹上乳猪酱，盖上乳猪脆皮，点缀即可。

啤酒烧带鱼

材料：

带鱼300克，五花肉末80克，生粉100克，葱花5克，番茄沙司30克，青红椒圈各10克，啤酒300克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉各适量。

制作：

1、将带鱼去除内脏，切成相同大小的长度，清洗干净后，倒入碗中，撒上盐，味精，生抽，葱姜，白胡椒，料酒抓制均匀，腌制二十分钟，随后将带鱼块表面均匀的粘上一层生粉，备用。

2、锅中注入半锅油，五成油温，顺着锅边放入带鱼，高油温炸制，能最大程度保持带鱼的鲜嫩多汁，也让表面尽可能少的吸收油分。炸至金黄熟透，表皮酥香时，即可捞出控油。

3、锅洗净，淋入适量油，倒入五花肉粒，煸炒至断生，散发着淡淡的肉香味。添入葱姜蒜片炒制飘香去腥。

4、随即加入番茄沙司，料酒，生抽炒制一会，注入适量清水，再加啤酒，调入生抽增鲜，少许老抽调色文火煮制沸腾。

5、接着锅中倒入带鱼，中小火煮制收汁，各种鲜味物质汇聚一锅，使带鱼获得丰富的味觉层次。收汁微微浓稠时，放入青红椒，盐，味精，白糖调味，即可出锅。