美食推荐：冷水浸猪蹄、自贡鞭炮鳝、无花果栗子汽锅鸡制作方法

冷水浸猪蹄

这道菜的做法跟传统的白切猪蹄非常相似，但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味，让猪蹄在爽口的同时，更添一份美味。

原料：

新鲜前猪蹄1个（500克），青红尖椒粒、苦苣各10克。

调料：

玫瑰露酒20克，盐80克，味粉30克，A料（葱段、姜片各15克，料酒20克），自制味汁200克。

自制味汁配方：

味达美酱油80克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油、金标陈醋、恒顺香醋各20克，白糖30克，花椒油、芝麻油、红油各5克。

制作方法：

1、猪蹄洗净，入沸水中大火3分钟，捞出控水，放入开水锅内，下入A料，小火煮30分钟。

2、取出后用冰水浸泡至冷却，一开二，放入盛器，加入凉开水2千克、玫瑰露酒、盐、味粉浸泡1小时，再改成重约20克的块，装入盘中。

3、自制味汁放入碗内，调匀后淋在猪蹄上，撒青红尖椒粒、苦苣，上桌即可。

自贡鞭炮鳝

制法：

1、把鳝鱼宰杀治净后，切竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。

2、独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。

3、锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。

4、把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。

无花果栗子汽锅鸡

原料：

净云南武定壮鸡1只，本地无花果，本地板栗，姜片，盐。

制法：

1、将板栗去壳，板栗仁剥去外衣，无花果洗净，一切四备用；

2、将鸡斩件，加盐洗净，入清水中浸泡1小时（其间需换水），捞出鸡块，控水后装入汽锅内，放板栗仁、姜片，加盖蒸3小时，启盖后加少许盐调味，放无花果继续蒸30分钟即可。