美食推荐：鲍鱼红烧肉、私房鱼排、黑松露炸云吞制作方法

鲍鱼红烧肉

原料:

精选带皮土猪五花肉1500克，大连鲜鲍(5至6头)4只,蜜豆粒,八角，香叶，干辣椒，陈皮，鲍汁，红烧肉调料汁，葱油。

制法:

1、将五花肉下清水中，加红烧肉调料汁，放八角、香叶、干辣椒、陈皮，以文火煲100分钟，改刀切成长4.5厘米的正方块备用；

2、鲍鱼治净，用鲍汁焖至入味备用；用葱油起锅，放煲红烧肉原汁，下鲍鱼收汁至浓稠，出锅码盘，点缀焯熟的蜜豆粒即可。

红烧肉调料汁的配方:苹果醋，啤酒，冰糖，生抽，老抽。

私房鱼排

特点：

色泽鲜明，口感细腻化渣。

口味：咸鲜

原料：

龙利鱼肉300克、面包糠200克、鸡蛋1个，姜葱、料酒、盐、胡椒粉、蔬菜、水果、沙拉酱、色拉油各适量。

制法：

1、将龙利鱼肉片成5厘米长的片，加姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌30分钟，取出搌干水分，加鸡蛋清轻轻拌匀，再裹上面包糠待炸。

2、净锅放色拉油烧至四成热，放入鱼排炸至微黄，即可捞出装盘，点缀加工好的蔬菜、水果和沙拉酱成菜。

黑松露炸云吞

云吞炸熟后淋上牛奶、黄油等制成的黑松露意式汁，中式面点经过西式包装，摇身一变成为卖相吸睛的诱客佳品；云吞馅、意式汁中均加入了少许黑松露碎及黑松露油，大大提高了此菜的档次。

批量预制：

1、猪腿肉、猪五花肉各500克切成丁，加清水50克、小苏打3克拌至起胶，静置两小时，使肉质更软嫩爽滑，然后置于细流水下冲净。

2、将洗净的肉放进绞肉机打至起胶，取出纳盆，放虾仁碎400克，调入盐15克、鸡粉3克、白糖2克拌匀，加黑松露碎15克，淋花生油、香油各10克、黑松露油3克搅匀，即成黑松露馅。

3、将春卷皮改成圆形，包入黑松露馅15克后对折，将两个角捏合在一起即成云吞生坯。

走菜流程：

1、取做好的云吞生坯4个入五成热的宽油中炸至外皮金黄，捞出沥油后装盘，带一碟黑松露意式汁（约50克）即可走菜。

2、上桌后，服务员将黑松露意式汁浇在云吞上即可食用。

黑松露意式汁制作：

锅入黄油50克烧至融化，倒入牛奶500克，撒盐3克、白糖1克熬1分钟，淋水淀粉勾芡收浓，加黑松露碎15克、黑松露油2克搅匀即成。

技术关键：

1、黑松露油易挥发，所以通常最后放入，以免香气散失。

2、炸云吞时需注意油温和火候，倘若油温太高，易导致表皮色泽过深，影响卖相。