美食推荐：生烤黔北麻羊排、红焖龙趸鱼头、糍粑排骨制作方法

生烤黔北麻羊排

原料：

黔北麻羊排，蔬菜水， 香叶，八角， 桂皮，小茴香，洋葱条，椒盐，五香辣椒面。

制法：

1、将羊排冲净血水，香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，一同放入蔬菜水中，加少许盐腌制6小时，捞出控干水分。

2、放入预热至160℃的烤箱，烤制90分钟，将烤箱温度调高至180℃,继续烤制30分钟，取出装盘，配洋葱条、椒盐、五香辣椒面上桌即可。

红焖龙趸鱼头

此菜我采用传统的红焖做法，但加入了香菇来增加鱼肉香味，成品肉质细嫩。

初加工：

1、龙趸鱼头800克清洗干净。

2、八菱丝瓜300克、胡萝卜100克，分别切成3厘米见方的滚刀块。

3、香菇60克洗净，一开二。

热处理

1、锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝20克、姜片10克煸香，放入鱼头煎至两面金黄时，烹入花雕酒80克，再加入八菱瓜块、胡萝卜块、香菇，倒入高汤1.5千克烧沸，改中火煮10分钟。

2、10分钟后，加入老抽10克，鸡粉、盐各8克，白砂糖5克调味，小火煨5分钟，最后加入米醋8克，待汤汁浓郁后，盛入盘内即可。

关键：

鱼头需煎透，最后加入米醋，起到提鲜祛腥的作用。

糍粑排骨

原料：

猪排骨400克、糯米500克、小米辣节20克、芹菜节20克、胡萝卜片20克、鸡蛋3个、姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量。

制法：

1、将猪排骨斩成段，入清水盆里漂尽血水后，纳盆并加姜葱、胡萝卜片、芹菜节、小米辣节、胡椒粉、料酒、盐和味精腌味待用。另把糯米用清水泡涨后，上笼蒸熟了取出来捶成糍粑状，加盐、味精和花椒粉拌味待用。

2、取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟了取出，然后裹上鸡蛋液。