• 什么是营养

营养，也称为营养素，是有益健康的物质，是构成生物体的材料，是健康的基石。

从生物学的角度来说，生物的等级越低，生理结构越简单，需要的营养素种类就越少，需要的营养素就越简单。有的低等生物，只需要获得能量就可以生存，比如说植物，只需要土壤，水和阳光就可以生存。

生物的等级越高，生理结构越复杂，需要的营养素种类越多，需要的营养素就越复杂。因此，动物需要的营养高于植物，高等动物需要的营养高于低等动物。

人是最复杂的生物，于是人类需要的营养物质也是所有生物中最复杂的。人类不仅需要复杂的营养成分，而且这些营养成分的摄入量，吸收状态都会影响人体的健康。因此，越是高级的生物，生存条件越苛刻，生物进化学说并不是严谨的表达方式，人类的出现以及人类社会的发展准确的表达应该是“生物弱化”过程。“现代文明”不是进步而是衰退，或者说是死胡同。

根据营养素的作用机制不同，可以分为必需营养素和非必需营养素。无论是从字面的含义还是在实际应用中，非必需营养素的作用和价值都是要远远低于必需营养素的。

• 非必需营养素

非必需营养素包括人体中存在的成分，比如说酶，蛋白质，辅酶，酮类，激素；以及人体中不存在的成分，比如说其它动植物中的抗氧化成分，天然色素等。

• 必需营养素

必需营养素是包括两大类：

一类是指组成人体的基本物质，人体自身不能合成，必需从外界摄入的基本物质，比如说水，必需氨基酸，必需脂肪酸，矿物质。

还有一类是指不参与人体生理构成，但是对于维护人体健康有非常重要的作用，人体自身不能合成，必需从外界摄入的基本物质，比如说维生素和膳食纤维。

必需营养素具有三个重要的特性：

1. 必需营养素在人体内不能合成，必需从食物中获取。

2. 缺乏必需营养素，就会导致生理功能的下降或者疾病的出现。疾病的严重程度与缺乏必需营养素的严重程度成对应关系。

3. 补充缺乏的必需营养素，就能改善或者恢复正常的生理功能，能够起到治疗或治愈疾病的目的。同时，保证必需营养素的充足供给，可以起到预防疾病的目的。

• 营养缺乏

营养缺乏就是指必需营养素摄入不足。营养缺乏是现代人面临的严重问题，所有的现代人都不同程度的存在营养缺乏的问题，原因是：

1. 错误的饮食习惯。由于现代营养学对于生物学，化学的理解不够充分，关于营养和健康食物的基本概念是完全错误的，加上加工食品的盛行，现代人从食物中获取的营养成分越来越少，营养缺乏的问题越来越严重。

2. 土壤的贫瘠越来越严重，食物中的营养成分越来越低。

3. 一般来说，某种营养素的摄入量低于每日推荐摄入量就存在营养缺乏的问题。但是，每日推荐摄入量实际上是最低摄入量，想要让身体处于最佳运行状态，最好让摄入量达到最佳摄入量。

营养缺乏的问题没有因为人类科技的发展而得到改善，反而更加严重，这是值得所有人深思的一个问题。说明科技的应用和发展与科学基础知识的认知和普及是完全不相干的两件事情。

• 关于营养最常见的错误知识

1. 碳水化合物。碳水化合物不具备成为必需营养素的基本条件，因此不是必需营养素。

2. 胆固醇。 胆固醇不是毒素，不是非必需营养素，而是必需营养素。

3. 血液中物质的浓度。血液检查是常见的临床检查，通过检查血液中的化学物质，可以用来判断一个人是否存在某种物质摄入不足或者摄入过多。但是，血液是运输营养物质的场所，但不是存储营养的场所。因此有一些血液指标会被误读。

血糖：一般来说，空腹全血血糖为3.9～6.1毫摩尔/升(70～110毫克/分升)。长期高于这个数值就有高血糖，糖尿病的风险。

血胆固醇：一般来说，血液中胆固醇升高，代表有严重炎症反应，或者血管破损。血胆固醇浓度过高跟疾病有关，但是跟食物中的胆固醇无关。

血钙：人体中的血清总钙浓度的正常值范围一般为8.5-10.5mg/dL(2.12-2.62mmol/L)。血钙高跟甲状旁腺，服用低品质钙片，导致钙吸收不良有关，跟是否存在缺钙无关。

以下是新营养基础知识的相关视频，希望可以帮助大家更好地理解营养。

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• 必需脂肪酸

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未完待续.... 

原创：张苏春

日期：2021年8月28日