闲话“金不换”
闲话“金不换”
我们的家乡武平县，地处福建省的西南部，与广东、江西两省接壤，是有名的三省通衢之地。
如果你到过武平，定然会被梁野山的雄伟俊逸、灵洞山的幽雅清净、白莲塘的潺湲碧波、平川河的曲水漪澜所深深地吸引和迷恋。
当然，除了自然山水的美景能够震撼你的心灵，武平的人文景观也极为丰富，具有深厚的历史积淀，散发着几千年传统农耕文明的芬芳，足以让你长久地品味，并使你为之陶醉。
根据考古研究，3万年前的旧石器时代，就有人类在此繁衍生息。原始居民在这块土地上荜路褴缕，以启山林，创建农耕文明。二千多年前的汉初，武平曾是汉封“南海国”王城所在地。随着中原士族大量南迁，终于“反客为主”，融入当地社会，和土著居民一起耕耘着这块丰饶的土地，至今各民系早已融合到了一起，已经难分轩轾。
据说，历代传说中“八仙”之一的何仙姑，就诞生于此地。因其汲取了山水之精华，获得了天地之灵气，得道成仙，风华盖世，终成世人羡慕逍遥自在的神仙。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
“定光古佛”郑自严，是五代末、宋初的高僧，被称为客家人的保护神，一生中大部分时间都在武平弘法，卓锡于此。在世时，已被闽赣粤等地客家人视作神灵。圆寂后，被朝廷赐封为“定光佛”，更成为汀州一带的乡土神明，被庶民百姓顶礼膜拜。后来信俗随移民传至台湾，得到当地人的虔诚奉祀。
这里气候温和，雨量充沛，土地肥沃，空气清新，适宜野生动植物的生长和繁衍，物产也极为丰富。不要说国家级自然保护区梁野山纵横几百里阔叶树林中飞翔走动的水鹿、穿山甲、白鹇等野生动物；也不要说小溪深壑中栖息的大鲵（蛙蛙鱼）、花鳗鲡、地龟，山瑞鳖、光鱼等特优水产。不要说高山丛林中茂密生长的红豆杉、黑檀、水杉、桫椤等名贵树种；也不要说旷野山川中繁育的金线莲、灵芝、铁皮石斛等稀有药材。光是人家庭院里、园圃中种植的罗勒，俗称“金不换”，以其特殊的芬芳和神韵，就足以使四方来客刮目相看、爱不释口、回味无穷。
罗勒，我们当地人称之为“金不换”，广东潮汕人叫它“九层塔”，是一年生的草本植物。其性温味辛，有疏风行气，化湿消食，活血和解毒之功能。可用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等病症的治疗，采集便利，功效显著，是民间通常使用的中草药材，为当地民众所熟知，日常生活中广为应用。
罗勒还是武平当地众所周知的食物配料，被广泛使用于烹饪各种食物，是极好的佐理食材。将其加入各种菜品，色泽自然，鲜香扑鼻，风味独特，教人难忘。其不但取材容易，唾手可得，而且润滑适口，清新脆嫩，可谓人见人爱，老少咸宜，使人难以抵挡其美味的诱惑。一俟入席，宾客无不争相品尝，以飨口福。用新鲜的罗勒叶放入各种靓汤，可以立即改变其中一些不适的味道，起到调和鼎鼐的作用，使汤汁变得色泽柔和，口感鲜美，食之顿觉齿颊留香，回味悠长。
在当地传统美食的制作过程中，好些有名的客家特色菜肴，必须使用金不换作为当家佐料，以达到色香味俱佳的上佳效果。否则，将大为逊色，食之无味，浪费食材，令人可惜。诸如烹炒石螺、黄鳝、泥鳅等当地特产，以及蚌、蛤、蛏等海鲜食材，或者山猄、竹鼠、果子狸等山珍野味，加上“金不换”的罗勒，可以去除其中的腥膻异味，增加菜品的鲜香特色，除腥解腻，使菜品的口感更加纯正鲜美。至于白斩鸭、薄荷兔、清蒸鸡等平常的客家菜肴，加入“金不换”，再调配上适量的仔姜、青葱、蒜蓉之类，稍加烩熘制作，便成为美味佳肴，让食客趋之若鹜，留下深刻印象；实在是天然之佳肴，堪称餐品之精华。
由于“金不换”的用途广泛，芳香诱人，食味清新，而且耐肥抗病，容易栽植，当地人家几乎每家每户都有栽种，以备不时之需。房前屋后，菜畦园圃，随处可见其苍翠欲滴，葱笼碧绿的形影。尤其一到夏末秋初，乡野农家自养的鸭子应节上市，金不换的需求量必然大增，家家厨室生香，空气中都似乎飘逸着金不换的芬芳。一些种有“金不换”的人家，喜欢赶早趁晴到园中摘取新鲜的嫩叶，在厨房里备好待用，男女老幼无不嗜好其清雅的香味。
据说，“金不换”早先随着佛教传入中国，“罗勒”是印度梵语的音译。因为罗勒植株内含有精油，发散特别浓郁的香气，令人心旷神怡，人们很早就将其视为稀罕新奇的植物。因而，都把罗勒视为神圣的香草，奉为上天赐予世人做药和食用的礼物，被赋予了一层颇为神圣的具有宗教色彩的意义。
我想，走过沧桑岁月，经过曲折历程的罗勒，以其顽强的适应能力，在我们当地落地生根，展现自己自然的生长优势，被当地人冠于“金不换”这样一个高洁而且响亮的名称，赋予浓重的人文色彩，其包含的兼容并蓄的气度和开拓进取的意蕴，风华卓越，弥足珍贵，不正是武平人所秉持的客家精神的象征?犹如我们的客家先人，从中原文明富庶之邦到闽西武平的穷乡僻壤，辗转万里，几经迁徙，适应本为瘴疠之地的恶劣的生存条件，在当地开拓家园，繁衍生息，创造灿烂的农耕文明，其经历的艰难曲折的过程，应该具有异曲同工之妙，传承了民族坚强不屈的性格特征，具有同样广博深厚的文化底蕴和象征意义。
