乱云润生2020草稿版十一
乱云润生 十一
2020草稿版 （试发）
赤诚众 （小牮）著
第四章 领略赫图阿拉故城 续 第十一回
赫图阿拉故城后金餐厅，正在举行的满旗八大碗、八大碟盛宴贵宾免费体验宣传活动，在拉开引人注目、别出机杼序幕后，经典大戏即将开始。刚刚礼仪庄重目不暇接、呈献宴席展示那一系列：置花、上茶、四点、四饽、四糕、四鲜、奉酒等道程序，确实令光临来宾大开眼界。
有幸参加体验的导游悦悦团队成员，这会儿，正兴致勃勃品尝电动转盘桌上摆放的精美点心。专心致志拍摄的我，席间为抓取活灵活现特写题材，哪还顾及满族规矩老例儿，频频爽快提醒催促同桌食客：都随意吧，别拘束，想吃赶紧夹，别愣着，都动筷啊！霎时，接二连三鲜活素材铭刻于镜头中，倾刻，宴席菜肴皆呈现层出不穷生动画面，潇洒吃喝自然活泼，充满着生活气息。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
食客们兴味盎然细品哪道小吃，机敏的餐厅领班格格，即恰到好処津津乐道及时解说令人赞叹。满旗宴席音乐变换舒缓曲调；八名待女小鸟依人春风拂面，婀娜多姿手捧佳肴款款而来。
领班格格绘声绘色简介旗人喜食的八大碟，陆续呈上摆放桌中。
万物互联，心有灵犀，瞅着真怪！刹那间，只见若大筵宴酒席桌上，最先展示那十六款细点电动转盘瞬间缩小一圈，依然齐整围拢于中心花卉缓转展示。
而外圈突然凭添又一组电动转盘。格格笑道：与时俱进，初衷是，方便贵客进餐惬享。
八大碟首款呈桌是，蘸食。领班格格介绍；满族饮食习惯，各类鲜菜蘸酱而食，主要有小葱、小白菜、菠菜、青蒜、黄瓜、生葱、萝卜、酸菜心等。蘸料一盘六挡：大酱、鸡蛋酱、肉酱、甜面醬、番茄酱、辣椒酱六种配料。鲜嫩爽口、简便实惠，增添食欲，满人皆爱。
八大碟次款为精制蜜饯，呈上是御膳独特风味。满族传统家家爱吃。将白糖炒成糖色，加适量水、白糖、蜂蜜熬至稠状，将苹果、梨、桔、山楂或各种水果，削皮去籽切成条块状、搅拌均匀即成。东北满民至今仍保持喜食制作蜜饯传统。领班格格扼要简介；
八大碟第三款为： 哈士蟆醇羹；汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳，爽口悦目，高级宴席滋补佳品。选長白山人工养殖林蛙，即田鸡，炒锅旺火，加鸡汤，下猴头片，黄酒烧沸，下哈士蟆肉，添加御膳秘方佐料，淋香油即可。满人视哈士蟆洁净，寓意纯真、圣洁，清朝宫廷八珍之列，唯大祀或大宴呈上。蒸、炖、炸或制甜品或汤，加奶、椰、蜜汁熬羹均可，哈士蟆补肾滋阴，滋肤光润，延缓衰老，记载慈禧常食。
八大碟第四款上桌是，满族焖子，又称芡活。每当红白喜事或逢年过节，家家户户皆吃焖子。做焖子原料：大米饭、肉馅、葱、姜、熟油、老汤、淀粉和味精、食盐等，焖子上桌：色泽金黄、香味醇正、馅艳诱欲、米粒透亮，吃着筋道。
八大碟第五款是：花菇鸭掌；海参配鹅掌，阴阳两补，花菇沁鲍汁，山与海，完美融合。第六款为：麻辣肚丝；御膳技艺，麻辣鲜香，细嫩爽口。特有嚼劲，让人食欲暴增。
第七款为；佛手金卷；以瘦猪肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉炸制。是美味可口滋补满族名菜。八大碟第八款是：宫廷黄瓜；拍极嫩黄瓜、辅柠檬、果丹皮、二荆条、话梅、葱蒜、白糖醋、芝麻油装盘，脆脆酸酸清爽开胃，传乾隆当年就赏惇妃如此两根嫩黄瓜，惇妃感动的直流泪。
聆听着领班格格娓娓动听妙语连珠讲解，众人一道道细品着美味佳肴，我摄录铭刻渐入佳境，频频推拉镜头，出神入化般摄录如醉如痴....
正宗满族八大碗上桌就要呈上了！格格即时介绍；御膳选用全套粉彩万寿餐具，配以银器彰显富贵华丽，席间古乐伴宴，保持环境古雅庄隆，待女彬彬有礼矜持文雅庄重，秉承后金传统美德，侍膳奉敬校宫廷之范，服务宾至如归。
鼓乐齐鸣，隆重呈献的正宗传统满族八大碗循序上桌；阿玛尊肉、御府椿鱼 、年猪烩菜、灼田鸡、雪菜炒小豆腐、小鸡珍蘑粉、扒猪手、卤虾豆腐蛋。
再瞧若大宴席桌，八大碟空档间隙正好展示这些极品御膳凸显色味均盈；领班格格讲述；
八大碗分别代表八种不同烹饪手法，“满族旗人祭礼考”载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶旗人多以八大碗宴请，集中了：扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等，悠久传统饮食烹饪技艺。
格格领班指着正上桌的阿玛尊肉介绍；阿玛尊肉俗称“努尔哈赤黄金肉”现代我们常叫油塌肉片，是上好新鲜猪肉切片精制而成。“黄金肉”是满族古老宫廷风味名菜，列为满族珍馐第一味，清朝建立后每逢大典盛会，酒席宴的第一道菜，必须首先上阿玛尊肉。
这在“满族简史”、“竹叶亭杂记”皆有记载，是满清祭祀活动宫廷大典名菜，故称“努尔哈赤黄金肉”，今呈贵宾敬请品尝。
格格触景生情说道；相传这儿就是努尔哈赤黄金肉诞生之地；努尔哈赤出生在赫城，最初，他在女真部落首领家当伙计。部落首领讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细烩必不可少。
一次宴请宾客，部落首领选定一位善烹调女仆司厨，并由努尔哈赤帮厨，当女仆做完第七道菜时突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，努尔哈赤见状急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒装盘送上，首领尝后，觉得味道特别好吃，宴毕问其故，侍者只得实情相告。首领甚悦。随传努尔哈赤，问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”
自此，努尔哈赤遂得提擢。后来，努尔哈赤统建后金，进而创满清宗祖，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。
此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典与赏赐，终被传为佳话。
首款阿玛尊肉；主材，头肉、猪心、肝、肺、肩、肋、尾根。肉洗净泡一天，肉加御膳佐料以旺火烧开去抹，改小火慢炖熟烂调盐。晾凉切耳块状分装入盘。
食用时，将上好酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混兑成汁，蘸食。
八大碗中二款：御府椿鱼，是无鱼鲜活神似之作，香椿裹上面糊、放佐料后油炸成面鱼儿状，香椿特有浓香神裹酥脆御鱼形，御府椿鱼极佳酒菜别具风味。
八大碗中三款：年猪烩菜，东北旗人最爱，一道酸菜与猪肉相融大菜；也称“杀猪菜”。五花肉、骨头、杂碎、血肠分别煮熟，下酸菜全烩，热气腾腾旺吃。
八大碗中第四款：灼田鸡；爆炒鲜嫩，咸香微辣，田鸡腿切块炸至金黄，起锅加佐料，放田鸡腿、彩椒、高汤，炒爆汁收盛盘上桌，养肺滋肾，满人酷爱。
八大碗中第五款：雪菜炒小豆腐，清新别致，绿白分明；主材：雪里红、嫩豆腐、笋、牛肉。调料，干辣椒、葱姜蒜，滑嫩清香，开胃消食，明目醒脑。
八大碗中第六款；小鸡珍蘑粉，小鸡榛蘑炖粉条，营养丰富，诱欲醇香。食材：鸡肉、榛蘑、粉条。干榛蘑洗净泡好，热水焯鸡肉，锅油热放冰糖融色，放鸡肉翻炒上色，加料酒生抽，翻炒加热水，煮开放榛蘑，加葱姜八角胡椒，中火炖四十分，未尾把泡好粉条加入开锅即成。
八大碗中第七款；扒猪手菜肴；色泽红亮 , 软烂脱骨 。猪蹄经烤、炸、烧等烹调精制而成。选上好猪蹄数个先火燎 , 碱泡刮洗净，炸金黄捞出剁四块，放佐料 小火扒二小时,捞出码盘成，原汁浇上呈原味，柔韧醇香 , 浓而不腻。
八大碗中第八款；卤虾豆腐蛋；满旗名吃。豆腐弄碎，淀粉鸡蛋做丸子，热油炸定型，装碗盖青菜叶高汤，入锅蒸装盘，佐料呛锅放卤虾酱翻炒，蒸丸子汤大火收汁勾芡，匀浇丸子上即成。外焦里嫩，色泽鲜亮，别具风味，老少皆宜。
后金餐厅领班格格声情并茂通盘讲解，吃客更在逐渐适应中，理所当然大快朵颐饱享尽义务，每逢格格与食客交流口感点评，我也在一丝不苟认真摄录中，忙里偷闲寻机尽品八大碟、八大碗，这可是在外拍摄，享口头福最惬意一次。
体验活动临近结束，服务人员向餐厅内游人分发菜谱彩页；领班格格做具体说明；
她说，为满足食客口味不同，餐厅除提供正宗八大碟、八大碗外，与时俱进，继承传统改良创新，简便实惠八大碗”四凉四热，四凉里两荤两素，四热里也是两荤两素，如人员少，也可单点或组合，四人桌、八人桌、大圆桌均有随意。后金餐厅“八大碗”作法有粗细之分，细八大碗是：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、炒肉丝、大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
通过两个小时体验、品尝、交流。大伙儿深感，传统正宗满族八大碗、八大碟，在努尔哈赤家乡赫城后金餐厅全方位继承弘扬下，款款经典，名不虚传。
大家以热烈的掌声，感谢后金餐厅全体员工辛勤付出。后金餐厅经理随之感谢我对弘扬祖国民族遗产默默奉献，我表示会尽快制成视频，供后金餐厅宣传展播。
此时，已经午后两点，小帅哥举起小团旗，提醒着着：去过洗手间的本团游客，出后金餐厅大门向右走，参观是塔克世故居，悦悦导游在门口等咱呢！
（待续）
