牛头湾年边吆喝曲

春节临近，镇上的描红（对联），渐渐多了。

我心在祈祷，鼠（年）快点去吧，求求您了！这一年大家都受够了，担惊受怕，蛰伏于一城，口罩捂得生臭。姗姗来迟的牛（年）啊，您快点吧！说您牛气冲天，步履太缓，您在怕什么？

哦，是不是怕“新冠”？它啊，没什么好怕的，我泱泱中华，上下一心，能制服它。它的确很猖狂，无声无息，四处游荡。也不知谁太有才了，写了首调侃的打油诗爬到我手机屏上。我怕惊了它，掉于地，小心翼翼，凝神咀嚼，轻声念道：“新冠先登黄鹤楼，又去大连看海鸥。新疆吃过哈密瓜，再到青岛喝啤酒。东北逗留玩性起，冰天雪地遛一遛。北京访过颐和园，又去河北走一走。劝毒莫来湖湘地，这里辣味胜鸩酒。若是硬闯入黔城，辣不死你毒死你。”看的我笑了，想想，国产疫苗，已在高危急需人群免费接种，我还怕啥？

今天，是牛头湾（黔城）赶集的日子，想去凑凑热闹。市场，似乎与过去年边一样，丝毫没受“新冠”的影响，热闹着！小喇叭，卖力在喊，给主人拉生意，把街市“咕嘟咕嘟”喊沸了。要是您嫌吵，最好去超市，那里清静。不过，年边爱热闹的，牛头湾（市场）是个不二的选择。

妻瞅着琳琅满目的商品，感慨万千道：“物产，是一年比一年丰富。人流，还是去年的人流；物价，还是去年的物价。”看得出，她高兴，趁机说：“瞧瞧，这里什么没有？以后啊，你不要在年边，自己酿甜酒，灌香肠和血粑了！”只见她脸稍沉，阴云密布，瞬间又艳阳高照，笑眯眯，轻言细语说：“我知道，你怕我累着，我还不是为了你这个‘好恰（吃）婆’。不过，过年了，不自己动动手，似乎又缺了些什么，没了过年的气氛。”我有些羞赧，又几分心疼，不与她争辩。

前些天，她买了半盆猪血，一副大肠，还有十几斤糯米，告诉我“灌血肠”。我的天啊，买之前，她是说过，也曾与我商量过。当时我半推半就，态度模糊，原来她是在套我口风。不曾想她说说还真做，叫我犯嘀咕。嘀咕那臭熏熏的大肠，黏黏的，还有些许猪屎，心有恐惧。可真做起来，没想象那么犯难。洗肠，是个“苦差事”，自然是我的。浸泡血糯米，妻是不让我的，怕我没准头，盐味香料放的不符她胃口。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

其实啊，那猪大肠，看起来，黏糊糊的，有些臭，一旦放下“恐惧”心里，洗时撒些盐，或醋或油或面粉，用力去搓，几盆水下来，那粘乎乎的就不见了。这时，你千万别嘚瑟，以为洗净。翻肠，你才知道，屠夫清肠水平的高低。遇上手艺差的屠夫，油里面尽是猪屎屑，这会让洗肠的叫苦不迭。一切就绪后，灌肠，就相对轻松些。我负责扎线，常因笨手笨脚，遭妻“嗔怪”。我提出换位，她来捆线，我灌肠，之后两人相视一笑，谁也不说谁了。说句真心话，灌血肠，看似简单，也是有些讲究的。它不宜灌得太实，过满，蒸煮会爆裂。小时候，年前杀猪，我常帮奶奶捆线。每次蒸煮，总有一二根爆裂的。奶奶总是把那爆裂的，让我趁热吃。那味与现在比，香醇些，也许是那时太饿，一年才能吃上一回的原因吧。

“友友，瞅瞅这甜酒，好像没我做的好呢。”妻看着街市坛子里的甜酒对我说。

我故意“唱反调”，问她：“你不尝尝，怎知它没你的好？”

“说你‘蠢得死’，却自以为‘聪明’，难道就不可以观其色？明眼人，一看就明白，至少糯米没我的白。”妻有些嗔怪笑道。

说起吃甜酒，我家鼠年几乎没断天。妻有套“歪理学说”：甜酒，要自己酿，不能使用化学酵母；说什么早餐不沾油盐，吃些甜酒汤圆，或甜酒粑，养生些。我在帮工制作过程中，“偷”着把手艺学到了手。其实，只要掌握了其流程，也容易。它对糯米，没什么质量要求；对酵母，还是很有讲究的。

记得最初，我俩是从超市买的甜酒酵母，时好时坏。坏了，就会浪费一驴胶钵钵糯米，很心疼。一次，我俩去了安江菜市场，找了家“土法”自制的酵母，汤圆般大小状。自那以后，每次做，没有不成功的。

蒸糯米，高压电饭锅就是很好的炊具，适合家庭小作坊。锅内置一个三角蒸架，覆上一块纱布，把浸泡好的糯米撒上，之后用筷子弄些气孔，用煮饭模式即可。蒸好了糯米，须让它自然冷却，同时备上一大碗凉开水。米饭凉后，在盛“米饭”的驴胶钵钵底部，撒些酵母，然后把和了冷开水，伴好酵母的米饭，放入容器内。这时你可将剩下的开水，洒在米饭上，用食指在中间钻个洞。洞口，须再洒些酵母，用保鲜膜一封，制作程序基本走完。然而，把握发酵温度，又是个很关键的环节。有次，我因疏忽，把封好的驴胶钵钵，放置电饭锅，调温过高，结果成了一钵烂饭。吃又不能吃，喂猪，又没有猪，只好心痛地倒掉。

不过现在好了，我能控制好它的温度，每次最多两天就香气四溢了。

市场人流，川流不息。妻提醒我别开小差，看着屠夫案桌旁挂着的香肠，又对我说：“看看，白森森的，没什么看相，也有人买？”我故意调侃她：“肥肉多些而已，不过还好吃些，一口下去，满嘴流油。”瞅妻之状，就知，这样的香肠，会倒她胃口。我想，小时候，吃这种满嘴流油的，那才叫一个美。

前段时间，为女儿做香肠，我俩还特意驱车百里之外杂交水稻发源地安江，特意请了往年的老师傅做。其实，要想做好香肠，除了师傅要好，肉质也很重要。最好的是乡里的猪草肉。猪肉，前胯上的为佳，其次是后胯的“死精肉”。佐料也不可忽视，须精选，符合自己的口味。做好晾晒，这环节也很重要，须放通风处。遇上天气不好，需用炭火烘焙烟熏，才能保证其质量上乘。

水果，本地柑橘居多，品种也多。一拖拉机一拖拉机，一板车一板车摆了一条街。那降价的小喇叭，重复单调，各唱各的调，卖力地在吆喝。外地水果，一个摊子，接一个摊子，摆成了一条“小龙”，价格比超市的便宜些，小音响也在重复清唱。

带露的蔬菜，簸箕摆了几条线。卖主几乎都是些上了年纪的，他们坐在扁担上，没有像那些摊贩吆喝着。你至他们面前，他们才报价，价格比摊贩的又便宜些。我环顾四周，没人戴口罩。偶遇一个，那也是最近患了感冒的。

带制氧机的水箱，胖头的雄鲢鱼，草鱼鲤鱼青鱼，生怕没人光顾，在箱里弄出些水响。也有顽皮的，跃出水面，想直接呼吸呼吸空气。也许在空中见了赶场客，看到了琳琅满目的街市，高兴起来了，在濡湿的水泥地面，高频率的跳起了“肚皮舞”。主人见了，可不高兴了，觉得它丢人现眼，不能让它成为“网红”，很快就把它拾起放入水箱。

常言道：“有钱莫买年边货。”这句俚语，恐怕要改写了。今年，除了辣椒比去年贵，其他的，也都差不多。妻见我手里提满了塑料袋，说：“该买的，都买了！”叫我跟着她，出了牛头湾市场。她猛一回眸，笑的灿烂如花，让我想起了一句网络语言：“感情走心，相处不累。”我也回望市场，人海茫茫，信手拾得几句感言：

人海茫茫各自走，

有缘才能牵住手。

无论几多春与秋，

人生伴侣最劲瞅。

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