忆202棉花糖

空气中弥漫着焦糖的味道，隐隐约约还有烧烤铁器的气息。

“卖棉花糖的人来了。”

前边不远处围着几个小孩子，中间有一个戴毡帽的小贩。

走到跟前看到一个做棉花糖的机器，一股浓烈的焦糖香气冲了过来。小贩一个手拿着一根竹签，竹签围着机器里面转一圈，竹签上边裹出一个白色大棉花球。

在上海我就看见过做棉花糖的小贩，今天在郑州是第一次看见。

制作棉花糖的机器，是一个大的铁皮盆子，铁皮盆里空空荡荡，当中间圆碗转起来的时候，铁皮盆里四周涌出许多白色的丝，用竹签在里面转一圈，竹签上缠了一大坨棉花糖。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

做棉花糖的机器并不复杂，棉花糖机下边是一个小方桌子，方桌子上安装一个镀锌铁皮制作的盆子，盆子直径有五十厘米样子，高有十五厘米，盆壁直上直下。镀锌铁皮中央有一个圆孔，圆孔里露出一个八厘米左右的圆碗，大概有五厘米高。

透过镀锌铁皮盆中间的圆孔，可以看见有火苗在燃烧。小方桌子下边有一个踏板，用脚往下踩踏板，机器中间的圆碗就快速旋转起来。

“我要一个棉花糖。”

小贩用勺子舀了一勺白糖，倒进中间的圆碗里，圆碗旋转起来。只看见铁皮盆四周出现白色的细丝，就像蚕宝宝吐的丝，小贩拿着一根竹签围着盆边转一圈，竹签上裹出一个大大的棉花球。

棉花糖机器的中心部位圆碗，是一个生铁铸的加热腔，加热腔下边是一个酒精灯加热器。木桌子下边有一个踏板，就像缝纫机下边的踏板。用脚踩动踏板上下运动，带动一个飞轮，飞轮再带动镀锌铁皮盆中间的加热腔。加热腔四周钻有许多细微的小孔，加热腔中加入白砂糖，白砂糖融化成液体。加热腔高速旋转，糖浆会在离心力的作用下被甩出小孔，在甩出的过程中拉出纤细的糖丝。糖丝迅速冷却为固体，将它们聚拢就成了我们吃的棉花糖。

一坨棉花糖出现了，马上有人递上钱，接住棉花糖的竹签，神气地离开了。

有一些孩子缠着大人给买一个，一边舔着棉花糖转身离开。

不是所有孩子都有钱买棉花糖，大部分小孩子就是看一个热闹，羡慕的眼神注视着买棉花糖的孩子。在小孩儿的眼里，一勺白砂糖转眼间变成香甜可口的棉花糖，这就和看变戏法一样神奇。

没有人买，棉花糖机就停止工作，看见有人拿钱过来，加糖，小贩脚底下使劲踩踏板，一个胖乎乎的白色棉花糖又出现了。

一个简单的机器，一勺糖，怎么就变成人见人爱的棉花糖呢？其实这里包含许多物理学的知识。

这里的棉花糖经过了几个物态的变化，首先是白砂糖是固态白糖，经过加热变成了液态的糖浆，然后又由液态的糖浆变回了固态的糖丝。

为什么糖液会被甩下来，这就是物理中的惯性。糖液在圆碗里随着圆碗一起旋转，当速度产生的离心力大于附着的摩擦力，糖液在惯性的作用下就会飞出来，就像我们旋转打开的雨伞把水珠甩出来一样。

发明棉花糖机的其实是由一位牙医，那个时候，棉花糖不叫“棉花糖”，起了一个非常梦幻的名字——“仙女丝”。

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