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乡土系列三:乡宴

2021-01-13 15:50 作者:维扬之水  | 3条评论 相关文章 | 我要投稿

那年有个见过世面的人被困南方,回来感叹,“南方讲究啊!天地里的菜绿油油的,想吃随时摘,不像咱这里只有大白菜萝卜。人家配米饭都是四菜一汤,最简单也得飘个蛋花汤。”说的时候满脸羡慕。

听的人心里笑,面上还得同情慰问一下。那境遇,坐井观天的亡国宋徽宗一样,千辛万苦才捞回来的,不说如何受苦受罪,反而羡慕南方的富庶讲究。

以前本地炒菜往往一锅烩,天菠菜粉条,入西葫芦、长豆角、白不老、蒜调莙荙菜,秋天胡萝卜、萝卜、土豆,冬天白菜炖豆腐、粉条。一家子围着炒菜锅夹菜,面前各一大碗新小米汤,人手一个喧腾腾的大馒头或油卷。如果是韭菜包子或茴香苗肉包,就不再炒菜,一出锅,孩子大人守着趁热吃,直径15厘米左右的菜包,成年男人吃四、五个就饱了。南方人或许理解不来饿了啃个刚出锅的热馒头、菜包的香甜。

有家鳏夫,三个小子想吃韭菜包,请门上的女人帮忙做,女人们亮手艺,调一大脸盆馅儿,和一大盆面,跟饭店一样讲究,擀薄皮儿,捏细褶子,小笼包似得,出一锅,光一锅,她们一人吃俩说饱了,人家一个娃吞8个还不饱,吃得他老红眼。传出来都说那几个女人不实在,故事流传好些年。

从传统习俗看,本地人说谁家媳妇儿会做饭,那是贬义词儿,暗含“馋懒”的意思,“吃嘴不做活儿,串门子找不着(读桌)。”

如此饮食习俗背景下,出门赴宴席的重要性可想而知。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

白事儿简单,提前招待大锅师傅和村干部、管水管电的人几个炒菜,有酒。当天早午招待客人都是大锅熬肉菜,最简单的那种,白菜、白豆腐、粉条、肉片,最后喷上葱花香油,连海带和肉丸子都没。一般大村子只有帮忙的人和来吊唁的亲戚吃饭,每人一个碗,自己在大锅边盛菜拿馒头,据说常吃这种菜的人,都知道往锅的哪个部位下勺子肉多会吃的一捞半碗肉。小村子遇白事儿,大半道街的人自家不做饭,听事主家放鞭炮的开饭信号就来,大人孩子挨挨挤挤举着碗,热热闹闹说话,大盆里摆着碗筷,成袋子摆着几十斤几十斤的馒头,过节一样。

红事儿往往大闹,需要摆桌搁盘子。

小时参加乡村婚宴,从各家借来八仙桌,长条凳,一桌大小8个人,8寸的浅盘子,四凉四热,凉菜是炸虾片、花生米、豆腐丁之类;热菜呢,木耳肉、炒腐竹、蒜苔肉、青椒肉;偶尔有罐头带鱼或酥鱼。大人孩子都穿着新衣服,喝着糖水一样的劣质红酒饮料,笑吟吟等新娘子出来,管事儿的唱着词儿,端起铺红纸的木托盘,挨桌转,介绍亲戚的称呼和钱数,把礼钱收走。注意,虾片不是虾噢!透明的粉皮一样的,油炸膨化食品,脆脆的小白片,带点儿虾米味。孩子们喜欢,上来一扫光。盘子菜吃完,随后大锅熬菜和馒头管饱。

近年婚宴、满月酒都高级了,有的村乡规民约管着,不让攀比,比如结婚只能摆几个盘子一桌的菜,用几辆小汽车,其余亲朋坐大客车或三马车;有的村不怎么管,事主尽量挑非周末或非节假日孩子少的好日子,在路边找个大饭店,承办几十桌宴席。饭菜实惠,排骨、鱼、肘子、整鸡整鸭、鱼香肉丝之类十几道菜,一个西湖牛肉羹或鸡蛋汤、丸子汤,最后大锅菜、馒头米饭。味道不怎么样,做熟而已,跟市里饭店厨师手艺没法比。

有次同桌坐个70岁的乡村胖大老妇人,带娃,肘子和鱼上来,她一筷子划拉走大半,歪嗤歪嗤进肚,那嗓子眼真过!自己吃,给娃夹,最后把肘子皮整个拨进塑料袋回家喂狗,那吃相,满桌人都看呆。

一桌十个八个人,2、30桌也得二百多、近三百号人,几桌之间,娘家、婆家、邻居、同事、小孩子,许多互相并不认识,只是源于事主的关系,碰巧坐到一桌上,吃完,各自星云散。

今冬明春,估计没这样大场面的宴席吃了。

有感于疫情,随手写写。

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