一篇文章读懂法国葡萄产区

众所周知，法国发达的葡萄酒产业离不开其得天独厚的地理条件和优良的葡萄品种，这些都奠定了她产酒大国的地位，形成了历史悠久的葡萄酒文化。今天小编就来给大家介绍一下法国葡萄种类和产区之前的那些事儿~~

一、葡萄种植的起源

让我们先从葡萄的种植历史开始：葡萄是一种古老的植物。最原始的野生葡萄（V. v. sylvestris）据推测大约出现在一亿三千万年之前。当时它的果实比较松散，不容易采摘，食用价值不高。

野生葡萄的驯化开始于公元前3000年。在《吉尔伽美什史诗》中第一次出现了关于葡萄和酒的文献。在古埃及也有大量的象形文字，说明当时作为珍品的葡萄酒是留给法老、祭师等统治阶级享用的。

公元前4世纪，希腊人首次将葡萄树和葡萄种植技术传入法国，法国最早的葡萄树种植于罗纳河谷南部的马赛（Marseille）。在中世纪之前，葡萄的种植仅仅限于宗教范围，也有一些贵族家里能够拥有葡萄。在中东的发展则被伊斯兰教限制了（穆斯林禁酒）。过了中世纪，文艺复兴时期的葡萄种植业获得了蓬勃发展。之后这种植物随着欧洲人的全球殖民而走遍世界。

现有葡萄品种的起源

如今我们种植的所有葡萄品种，都来自于欧亚葡萄（Vitis vinifera，又称酿酒葡萄）的驯化引种。除了在美洲和亚洲地区一些使用非欧亚葡萄酿造的酒精饮品，今天我们所引用的葡萄酒中，99.9%都是用欧亚葡萄的后裔酿造的。

在品种分类上，目前的葡萄可以按种植区域分成下面几类：

• 东方品种群，包括中国栽培的古老品种,“无核白”、“牛奶”、“龙眼”以及后来引进的“白玫瑰香”、“保尔加尔”和“白雅”等，其特点是植株大多生长势强，生长期长，适应干旱气候，果穗和果粒大而美观，但果粒数少，抗真菌病害能力弱，多数宜于鲜食，“无核白”是主要的干制品种；

• 黑海品种群，如“白羽”、“晚红蜜”、“巧吾什”等，生长势中等或强，果穗中大，生长期较短，耐旱性较弱而耐寒性较强；

• 西欧品种群，如“雷司令”、“赤霞珠”、“黑彼诺”、“白彼诺”等，果穗小而紧，果粒小或中大，生长期较短，抗寒性较强，多为酿酒品种。
  

二、法国的葡萄种植与酿造简史

法国拥有悠久的葡萄种植和酿酒传统。

- 公元3世纪，波尔多和勃艮第开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。

- 公元6世纪，教会的兴起让葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，法国葡萄酒业发展再一次加快。

- 中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。

- 19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。

- 1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。

对这方面感兴趣的同学可以看看上面由Roger Dion撰写的《Histoire de la vigne et du vin en France》（des origines au XIXe siècle）

三、法国的葡萄种植与酿酒大区

每年9月-10月，是法国最繁忙的葡萄采摘季节。数十个葡萄种植和酿酒大区都会忙碌起来，其中最著名的为：

01 阿尔萨斯（Alsace）

阿尔萨斯地区气候干燥、光照充足，葡萄树很少会感染疾病。这里种植了很多种葡萄 ，其中最重要的是雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮诺（Pinot Blanc）、西万尼（Sylvaner）和黑皮诺（Pinot Noir）。阿尔萨斯产区被公认为是世界上最佳白葡萄酒产区之一，其白葡萄酒在法国被称为“阿尔萨斯之泪”，是阿尔萨斯的“镇店之宝”。

02 波尔多（Bordeaux）

波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。

波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。

03 博若莱 （Beaujolais）

博若莱葡萄种植总面积约为20,000公顷。区内为典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。在博若莱，红葡萄品种佳美（Gamay）是绝对的王者，占产区种植总量的绝大部分，其次这里也会有微量的黑皮诺（Pinot Noir）种植。对于白葡萄品种，允许种植霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）、灰皮诺（Pinot Gris），但种植量确实不大，很少能见到相应酒款。

04 勃艮第（Bourgogne）

勃艮第地区属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国，能与波尔多（Bordeaux）媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 （Chardonnay），被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。

05 比热（Bugey）/萨瓦（Savoie）

位于法国东部，临近瑞士边境，地处高寒地带的萨瓦产区（Savoie）是举世闻名的滑雪胜地和奶酪之乡，但除了皑皑雪山和美味奶酪，萨瓦的葡萄酒也同样别具一格。

在萨瓦产区，除了我们熟知的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）以及佳美（Gamay）外，还种植着贾给尔（Jacquere）、阿尔迪斯（Altesse）和格里涅（Grignet）等比较小众的白葡萄，这些都是酿造萨瓦白葡萄酒时常用的品种。而至于红葡萄酒，最常采用的酿酒葡萄则为梦杜斯（Mondeuse）。

作为萨瓦的著名法定产区，比热（Bugey）酿造着不同风格的葡萄酒。其中，起泡酒的酿造主要集中在比热-蒙大涅（Bugey-Montagnieu）和比热-塞尔东（Bugey-Cerdon），后者的独特之处在于那里依然在采用古传制法酿造桃红起泡酒。

06 香槟（Champagne）

香槟产区位于法国巴黎的东北部，靠近兰斯，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。

寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的葡萄品种。黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。

07 科西嘉（Corse）/普罗旺斯（Provence）

科西嘉（Corsica）岛地处地中海，位于普罗旺斯和意大利的托斯卡纳之间的海域中，属于地中海气候，有着法国本土任何一个地方都无法匹及的阳光和干燥。

该岛最主要的葡萄品种为韦尔芒提诺（Vermentino）和涅露秋（Nielluccio），两者均为意大利的原产葡萄。韦尔芒提诺的与众不同在于早期采摘可以酿制白葡萄酒，晚期采摘则可酿制红葡萄酒。该岛上还种植有来自意大利著名产区托斯卡纳的涅露秋，它是岛上最名贵的葡萄品种，常用于酿制充满果香，单宁优精致优雅的红葡萄酒和桃红葡萄酒。

该岛还种植有许多非常独特的葡萄品种，不但有地中海的葡萄品种，如歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）和麝香（Muscat），还有其本土特有的品种（Sciacarello）。

普罗旺斯同属地中海气候，阳光明媚，气候干燥炎热。这里主要种植的红葡萄品种有西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、堤布宏（Tibouren）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；白葡萄品种有侯尔（Rolle），也就是意大利的维蒙蒂诺（Vermentino），还有白玉霓（Ugni Blanc）、克莱雷（Clairette）、赛美蓉（Semillon）、布布兰克（Bourboulenc）。

08 汝拉（Jura）

在法国，汝拉产区比较鲜为人知。该产区位于法国东部，靠近瑞士，葡萄种植面积狭小，产量不高，却因拥有特殊的地理环境，所酿的葡萄酒风格独特，在法国众多葡萄酒中独树一帜。这里冬季严寒，夏季炎热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，山坡的倾斜度有利于葡萄最大限度地接受光照。

09 朗格多克（Languedoc）/露喜龙（Roussillon）

朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）是法国南部地中海沿岸的葡萄种植区域。气候以地中海气候为主，夏季炎热、干燥，春季和秋季气候相对温和，冬季气候也相对适宜，气温几乎不会降至0度以下，同时从山区会吹来凉爽的风，降低病虫害，为这里葡萄的生长提供了完美的环境。在产区西部，地中海的影响更为明显，比如卡达百思（Cardabes）和利慕（Limoux）。

这些法定产区生产红葡萄酒一般使用的主要葡萄品种为歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre），另外也会用到少量的神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）。对于白葡萄酒生产，主要使用白歌海娜（White Grenache）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、白匹克布（White Piquepoul）、瑚珊（Roussanne）、玛珊（Marsanne）、侯尔（Rolle）、图巴特（Tourbat）、白佳丽酿（White Carignan）、白特蕾（White Terret）、白玉霓（Ugni Blanc）、马卡贝奥（Maccabeu）和最多10%的维欧尼（Viognier）。

10 洛林（Lorraine）

洛林地区的葡萄园得益于海洋性气候和大陆性气候的结合，季节现象非常明显。海洋气候带来的充沛降雨平均分布在全年各个月份，在163天内平均有740毫米的降水。由于大陆气候的影响，温差巨大。年平均气温为10摄氏度。孚日山脉带来了很大的湿度，每年平均日照时间为1580小时。这里的葡萄种类有雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）。

11 卢瓦河（Loire）

卢瓦尔河谷位于法国西部偏北，气候总体温和。南特和安茹属海洋性气候，冬季温和，夏季炎热且光照充足，温差很小。索米尔和都兰则受到大陆性气候的影响，属于半海洋性气候，起伏的丘陵阻挡了来自大洋的气流。从都兰至中央地区的边界，气候逐渐变成大陆性气候，海洋的影响越来越弱。卢瓦尔河及其支流在维持有利于葡萄种植的众多小气候方面起到了相当重要的缓和作用，这里的葡萄酒也因此才保持了多样性，拥有不同的风格。该地区的主要白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)、长相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。

12 罗纳（Rhône）

罗纳河谷产区地处法国东南部，位居里昂（Lyon）与普罗旺斯（Provence）之间。温暖如春，终日阳光明媚。因气候和土壤条件的不同，该产区又可分成北部区域和南部区域。北罗纳河谷地区，与勃艮第（Bourgogne）产区接壤，属大陆性气候，深受干燥冷风的影响，葡萄成熟较快。葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡，呈梯形分布，以花岗岩土壤为主，擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒。而南罗纳河谷地区，沐浴在地中海的阳光和海风之中，阳光充足，雨量充沛，时而有干冷的强风光顾。同时葡萄园内的鹅卵石土壤为该产区增添了一道独特的风景，这为世界上酿制酒精度最高（16.2%）的葡萄酒提供绝佳的先天条件。罗纳河谷产区常用葡萄酒品种27个，但以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）为主。

13 西南产区（Sud-Ouest）

西南产区位于波尔多南侧，西邻大西洋，气候较为复杂多变，因为相较于地中海（Mediterranean Sea），这里更靠近大西洋（Atlantic），所以当地受到海洋性气候影响强，而受地中海气候影响较弱，东部内陆地区为大陆性气候。夏季炎热，秋季温和且光照充足，冬季与春季凉爽多雨，为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。

这里常见的白葡萄品种有：长相思（Sauvignon Blanc）、白玉霓（Ugni Blanc）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、密思卡岱（Muscadelle）、昂登（Ondenc）；以及红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、梅瑞乐（Merille）。