瘦肉虾米焖萝卜

做法：

1、取50克虾米，用清水清洗一次，隔去碎末。然后放入适量清水、少许花雕酒，浸泡半小时左右。

2、瘦肉250克，切成薄片或条状。放入适量的盐、糖，少许胡椒粉，少许生抽调味，放适量生粉，少许米酒和花生油腌制15分钟左右。

3、萝卜一个，切去头和尾，削皮。用刀先切成段，然后一开二，切片。

4、正式制作：锅炒热后，放入适量的花生油。然后放入猪肉，用筷子将其平铺在锅中，先用中火把肉煎香。大约一分钟后，底部煎好成金黄色，翻面继续煎。然后转大火，在锅边淋上一圈花雕酒，盖锅盖10秒左右再开盖，让肉吸及酒的香气。翻炒至断生后，出锅备用，把锅洗净 。

5、热锅，放适量的花生油。注意：虾米是干货，相对吸油。把虾米捞出，放入锅中爆炒，直到闻到香味。然后放入蒜末，继续翻炒，放入切好的萝卜块，放入清水淹没过萝卜，转大火盖锅焖煮15分钟。注意：具体时候与萝卜的老嫩度、厚度及炉头的火力大小有关。

6、15分钟后，开盖，放入之前炒好的猪肉，让其与萝卜一起煮1-2分钟。放入适量的盐、糖调味，适量的蚝油提鲜。最后放入适量的葱花，几滴麻油，勾芡后马上出锅。