家常菜红焖羊排做法

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大家好，我是超子，天冷要想滋补，多吃羊肉，今天用最简单的方法给大家分享一道传统红焖羊排，边吃肉边菜，非常过瘾。话不多说，接下来开始操作。首先准备新鲜羊排，让老板娘剁成小块儿，剁好以后放入大盆中，加入清水浸泡一个小时，泡出血水。在我们这里，羊排比羊肉便宜32块钱一斤，您说是吃羊排划算还是羊肉划算呢？利用这个时间准备一些炖羊肉的小料，干辣椒、花椒、八角。香叶，白芷，桂皮，白胡椒，小茴香，这些小料都可以有效的去除羊肉的腥膻味，在水中清洗浸泡一下，洗掉灰尘，去除一些苦味。

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碗中放入一勺红油，豆瓣酱，一勺半甜面酱，再放入一小块儿火锅底料，一小时以后，羊排就泡好了，水已经变成了红色。起锅坐水，冷水下锅，放羊排焯水，放入一点料酒，开大火烧开锅，随着水温升高，血沫就会浮现出来。开锅以后，撇掉浮沫，在锅中煮三分钟，这样可以进一步去除羊肉的腥膻味。煮好以后，用笊篱捞出，控干水分备用，另起锅，锅烧空气烧制，冒烟以后放入少许油，油热以后放入姜片、葱段煸炒出香味，炒至微变色以后，放入准备好的香料，继续开中火把香料炒香，炒香料时火不要太大，不要炒糊了，糊味道会发苦。随后放入准备好的各种酱料，继续开中火，把酱料炒香，炒至油酱分离的状态，放入焯水控干水份的羊排，少许料酒、盐，锅边淋。曲项增兴，这个时候展开大火翻炒，随着高温翻炒，羊肉的膻味和料酒会同挥发出来，喷入半勺生抽，酱油，体现体味。经过煸炒以后，羊排会出一些油，吃着不腻。这个过程家庭小灶大概需要一两分钟，然后加入温水或者热水，千万不要加冷水，加冷水羊排彗星肉质会发硬。放入适量的盐、少许鸡精、少许冰糖调味。调料化开以后，倒入高压锅中压20分钟，也可以小火慢炖一个小时。

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吃羊肉离不开萝卜，准备一个胡萝卜，清洗干净，切成滚刀块儿，再来一个绿色的白萝卜，清洗干净，去头去尾，先切成厚片，再切成菱形块儿。起锅做水，放入一小勺盐，放入十粒花椒，一小块冰糖，放入切好的胡萝卜、白萝卜，开锅以后煮五分钟左右，这一步可以去除萝卜的苦涩味。煮好以后捞出放入盆中垫底，半小时以后羊排就炖好了，看着就流口水。炖好的羊排两桶汤一同放入锅中，一道适合冬天吃的滋补红焖羊排就做好了，吃的时候边加热边食用，可以放其他自己喜欢吃的蔬菜，别具一番风味，那真的是太香了，学费的同学点完赞赶紧做给您心爱的人吃吧，再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜。