沙茶牛杂煲加牛肉酥饼制作方法

沙茶牛杂煲，香香香。

1焯水

这是超市里面处理好的牛杂，冷水下锅，一整块的牛腿肉，如果能买到牛腩或者腱子肉更好。葱结姜片，料酒盖煮出血沫，捞出来清洗一遍。倒进去的牛杂挺多的，焯完水怎么全没了？缩水吗？这玩意今天教你们的这个沙茶牛肉是我的压箱底绝活，吃过了就没有说不好吃的。

2炖煮调味

加一丢丢的水哇。先把西红柿熬出沙，牛杂锅里倒入，沙茶酱来两勺，有些人吃不惯沙茶酱，你可以换成黄豆酱，搅拌均匀。一整块的牛肉放进来，加水没过牛肉。八角、桂皮，香叶，干辣椒，适量的蚝油，生抽，盖水开后大火转小火煮一个小时，牛肉夹出来切块，不先切的目的是因为怕冻的太久，肉全散架，炖完再切就不怕。白萝卜锅里头再煮15分钟，倒进铁锅里保温效果会好一些。撒上葱花。

3做一个牛肉酥饼搭着吃

多来点面粉，吃不完的可以冻在冰箱。适量的盐水面，大概是2 : 5的比例，太干了就加点水，见怪不怪了。兄弟们啊，揉面我真的没办法一步到位揉到这种有韧性，但是有些粘熟。盖上保鲜膜，醒20分钟，牛肉和洋葱混在一起搅碎，姜末、十三香、蚝油、香油、玉米油、生抽、鸡粉，致死量的葱，搅拌均匀。牛肉馅准备就绪，再来做个面酥，椒盐、五香粉用热油冲开，给它放凉，再用醒好的面倒出来。这个面非常粘手，要在手上抹一层油，抹完油它就不粘了，分成等分相同的剂子。手上倒一点油，均匀的涂在面皮上，防止面皮变干。盖上保鲜膜，取一块面团，均匀的给它撑开。牛肉来上，一勺油酥，涂抹均匀，两边的角往里面折，捏着这坨肉，一边推一边往下卷，卷到最后竖起来，轻轻的稍微给它摁摁扁，需要再醒十分钟，醒完后再摁它就不会爆皮了，油稍微多一些，一面煎金黄，翻个面，烤箱180度，十分钟煎完再烤箱，外皮会非常酥脆，而且不油腻。还剩好多牛肉饼，用烘焙纸隔开放冰箱冷冻，想吃的时候就一片片拿出来吃，特别方便时间到，摆上吃饭的家伙，蒸蒸太香了。这个牛肉饼我们这暂时没看到一家有卖牛肉酥饼的，想吃吗？