【南京的瓢儿菜】

【南京的瓢儿菜】作者：爇庵 铁报 > 1936-12-17 说起“瓢儿菜”来，在南京是很有名的，以前的雅人名士，也常取着做诗料，它每年总之醃菜以后，应运而生。瓢儿菜上市，青菜就不吃香了。 如果要把瓢儿菜的好处写出来倒也不难。“香嫰甜”三个字，就可以归纳了。不过也同“南京红”（大萝葡）一样为南京的特产，他处没有。所以就格外的可贵了。叶儿湾湾的像各瓢，所以叫做瓢儿菜。芯儿黄黄的像一朵菊花的更好。 喜霜爱雪是瓢儿菜的特性，所以雪压之后，才见它的特长，素油清炒，可以压倒蓴鲈。 南京的地方，有溼痰的人多，冬令又是发这病的时候，青菜是溼痰的对头，越吃痰越多，惟有这瓢儿菜，不仅不为溼痰之患，而且可以化痰清火，这也是受人欢迎的一个原因。