70岁老厨师教我的京酱肉丝做法，制作方法果然不一般，看完惊呆了

《京酱肉丝》

1.首先准备一块这种里脊肉，把上面的筋膜都片出干净，接下来先把肉改刀切成薄厚均匀的片，厚度大约在2-3毫米左右，切片后在改刀🍼切成丝，切好后装入碗中，加入清水把肉丝清洗一下，挤干它的水分。

2.接下来把肉腌制一下，加入少许的食盐入底味、胡椒粉、料酒🧂、葱姜水、不仅可以去腥增香，可以让肉吸收水分，吃起来的口感更加的滑嫩，用手给它抓拌均匀，打入一个鸡蛋清🥚，抓匀后再加入一小勺生粉，加入一点食用油锁住肉丝的水分，可以防止炒的时候粘连在一起。

3.准备两根清洗的大葱，然后把大葱平铺在案板上，改刀切成细丝，准备一个小碗加入4小勺🥄的白糖、三勺甜面酱、料酒、老抽，用勺子搅拌均匀。

4.锅烧热倒入比平时炒菜稍微多一点的油，把油烧到4成热，然后把腌制好的肉丝放入锅中🍛，用筷子把肉丝迅速的滑散，倒入漏勺里面控一控油。

5.加入少许的食用油，把准备好的酱料倒入锅中，开小火翻炒一下，炒出酱香味，倒入滑好的肉丝快速的翻炒均匀。