今天早餐我做了恰巴塔三明治，非常满足。以下是制作恰巴塔的食谱：

恰巴塔（意式拖鞋面包）

以下食材可做4个面包：

【配方】

高筋面粉：270克

黑麦粉（或全麦粉）：30克

水：255克

鲜酵母：3.6克（或低糖干酵母1.2克）

盐：5.4克

橄榄油：20克

后加水：15克（可选，不加也可以）

制作过程

1、将高粉、黑麦粉和水放入搅拌机中，低速混合均匀，直到看不到干粉即可（不需要成团）。

2、将搅拌桶用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1小时（让面团产生初步的面筋）。

3、取出面团，加入酵母，低速混合均匀后加入盐，继续低速混合均匀。

4、将面团放在盆内后，分次加入后加水15克。（注意：如果你的面粉吸水性不佳、搅拌机对高水量面团不擅长，或者面粉筋性很弱，则可以不加后加水，否则面团容易崩溃）

5、搅拌均匀后，拿出面团，慢慢加入20克橄榄油，低速混合均匀后转高速，继续搅打直到完全光滑、有薄膜的状态。

6、用手指沾水取出面团，稍加整理后放入发酵盒中，在室温28度下发酵1小时。

7、1小时后，将面团折叠一次，继续在室温下发酵1.5小时，直到面团明显充气，底部有许多气孔。

8、在面团表面撒粉，在发酵布上也撒上粉。预热烤箱至下火230/上火250度。

9、倒扣取出面团，表面再撒粉，粗略整理成长方形。

10、用刮板将面团切成大致相同的4份，不需要称重。

将侧边向下收紧，让表面光滑，褶皱朝下，这样恰巴达的表面褶皱就形成了。

在发酵布上再撒一层厚厚的粉，将面团转移到发酵布上，室温放松20-30分钟。

11、松驰完毕后，将面团底部向上放在烘焙纸上（即褶皱面向上），放入预热好的上下火的烤箱中，烘烤18-25分钟左右。入炉后蒸汽5秒，2分钟后再蒸汽5秒。

（注意：如果没有蒸汽功能的烤箱，可以使用烘焙石或冰块蒸汽法自行制造蒸汽）