糕在高原

文/胡杨枫渊

在黄土高原上，人们把一种吃食叫做炸油糕。提起炸油糕，就不得不说说两种农作物：黄芥和软黍子。

在我的家乡陕北，黄土高原上的盛夏时节，在山坡坡上、沟洼洼里，你去看一看、你去走一走，到处都是绿油油、金灿灿，一大片连着一大片的黄芥地。那景色，仿佛一块块硕大的绿绸缎上镶了一层层耀眼的黄金。你若走近黄芥地，千万朵绽放的小黄花儿，散发出阵阵清香，那些嗡嗡吟唱的小蜜蜂，还有翩翩飞舞的花蝴蝶，恍如置身仙境，使人心爽神怡！

黄芥，属芥菜油菜型植物。植株高大，株形分散，分株部位高，大分株常与主茎高度相同，主根发达，花黄色，籽粒若同小米般大小，色黄或黄绿，生食有辛辣味。 它广泛分布于陕北黄土高原及山西、内蒙、甘肃、青海等高原地区，是当地人们的主要食用油来源之一。黄芥油具有质优、色亮、味美、食香、适口性好的特点，富含有特殊脂肪酸等。黄芥生长适应性强，具有耐寒、耐高温、耐旱、耐贫瘠，适合山区及昼夜温差较大的地区种植，且产量高 、含油量高 ，已成为山区农民普遍种植的经济作物。

说完了黄芥，我们再说说软黍子。软黍子，一年生草本植物，叶子线形，籽实淡黄色，去皮后叫软黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。是重要粮食作物之一，籽实可以酿酒、做糕等。

你可等不及了吧？别急，我给你做一做这道美食。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

把软黍子磨成面粉，取适量放进盆里，加温水用双手将面粉搅拌成半干半湿状，而后均匀地撒布在铺有笼布的笼筚上，盖上锅蒸熟。出锅后倒入大盆内揉搓，起盆再在案板上揉成圆柱状。没有一定力气的人是揉不出好素糕的。即使是年轻力壮的后生们，这道工序下来，不出一身热汗那是不可能的。

婆姨、女子们拿一根细长的绳线，一头咬在嘴里，一头拿在手上。另一只手将素糕卷置于手臂上，用线在素糕上绕一圈儿，用力一拉，一片薄厚均匀的糕片落案，再用手稍做拿捏，便好了。

等锅里的黄芥油煮沸，把素糕片轻轻地放入油锅里煎炸。金色的油浪在铁锅里上下翻滚，拿筷子轻轻地翻动糕片，等到糕片两面都煎成了金黄色，真正意义上的油糕便做好了。

赶紧捞出来，咬一口吧？爽脆的表层，黏软的糕肉，香甜的回味，那个美呀简直无以言表。

在陕北，吃炸油糕是有讲究的。每逢大年三十，陕北人家早饭必吃炸油糕，过年吃糕寓意年年高升。其次是丰收时节，农民们把收割好的农作物堆到场上，打完场后，炸油糕，祭上天，表示感恩。之后，左邻右舍们聚集在一起，吃油糕饮酒，欢天喜地庆祝丰收。再就是家里来了亲戚朋友，儿女订婚、嫁娶，都要吃一顿油糕，表示高抬贵宾、祝福儿女们今后生活节节高升。

不过油糕吃多了不易消化，但是耐饿。那些做生意走长路的人们，出门前大多选择吃炸油糕 。那年我上军校时，假期到了要归校，妈妈也给我了做一顿油糕粉汤饭，让我多吃些炸油糕，还说：“三十里荞面，四十里糕。”我步行二十里到了镇上后，等到班车来了，也不觉得肚子饿。

很多年过去了，我还会时不时地想起母亲给我做得那顿香喷喷的油糕粉汤饭。有母亲的关爱是一件多么幸福的事啊！

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