杨梅酒的泡制方法
杨梅是我的童年记忆里最深刻的一种水果，也许实在是嘴太馋或者饿得慌吧，小时候吃杨梅都是囫囵吞梅连核一起咽下去的。吃几颗就觉得小肚子撑撑得老饱。老妈就忽悠我，说吃了杨梅核，脑袋上会长出杨梅树来哦，我就很高兴：这要是脑瓜上长着一株杨梅树，那多方便啊。可惜等了这么多年，除了白头发，其他什么都没见长出来。
说起杨梅，我敢说只要消化腺正常的人，立马就会口舌生津，垂涎欲滴。望梅止渴绝非曹孟德一个人申请的专利。由于杨梅果期很短，要想随时都能品尝到它那酸酸甜甜初恋一般的滋味，最好的办法自然就是将它酿制成酒了。
我对于花果酒特别痴迷，家里的酒柜和货架上琳琅满目不下三四十种，青梅杨梅荔枝龙眼苹果枇杷橄榄桑葚李子梨子水蜜桃金樱子万寿果桃金娘金桔柑橘葡萄菠萝芒果哈密瓜百香果樱桃猕猴桃桂花桃花茉莉花玫瑰花，应有尽有，几乎搜刮了所有能做成酒的花果，把个酒店整的像我师兄的花果山。顾客问我有啥特色的酒，我一报就是一大串。要说店里这么多酒了，是不是这个掌柜肯定很会喝酒呢？NO、NO,恰恰相反，我是标准的五毒俱缺，自然也不会喝酒，除了读书，我最大的爱好就是尝酒、品酒、酿酒，尝完马上漱口，从不喝多，尤其是高度酒，因为我需要保持敏感的味蕾，以适应工作的需要。由于长时间的泡在酒中，浑身酒味，以至于经常被交警同志请过去喝茶。当然，每次对方都很失望。
杨梅酒有两种酿造方法，一种是纯发酵法，但是这种方法技术性要求比较高，另外一种就是泡制法，很简单，下面就为大家介绍一二吧。
1：选取新鲜无霉变的杨梅，除去叶子和梗，用流动的水冲洗后放入淡盐水中浸泡杀菌，捞起沥干，然后再用清水冲洗一遍，平摊在竹箕或蒸笼屉上晾干表面水分。最好的方法是将杨梅除去杂质后直接用适量白酒反复冲洗后备用。
2：将杨梅和冰糖放入经过灭菌的广口玻璃瓶或陶制酒坛中（不建议使用塑料制品容器），一层杨梅一层冰糖码放，然后按1：2-3的比例倒入白酒。白酒以30-50度左右的米烧酒或清香型酒为宜，花果酒不建议用酱香型和浓香型酒为基酒，因其香味浓烈，会反客为主，掩盖水果本身的风味。可依个人酒量选择酒精浓度的高低，以用30度酒为例，泡制好的成品杨梅酒大概在20°左右。全部加完后酒面应比杨梅高出10cm以上。冰糖用量参考杨梅的成熟度和个人口感添加，喜欢酸少加点，喜欢甜多加点。杨梅青，多加点，杨梅熟，少加点。没有固定的比例。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
3：密封瓶口。放置于阴凉通风处。
4：浸泡到一定时间后，将酒和杨梅分离后存放。
5：全程结束。
6：新泡的杨梅酒酸甜可口，酒香浓郁，色香味俱佳，颜值非常高，看一眼就喉咙发痒，诱惑力极大，时间长了，酒色会慢慢变深为褐色。性急的话三几天后就可以开始慢慢品尝解馋，喝酒或吃杨梅都行。如果想吃酒杨梅，泡下去一个星期左右最好，时间长了，杨梅“喝”足了酒，变得辛辣，就不好吃了。酒杨梅别有一番风味，但是吃的时候也是要很小心的哦，否则很容易吃醉哦。
当然，要想品尝到真正意义上的杨梅酒，最好自己到山上去摘那种纯粹野生或者前几年人家种下去后放弃管理没有再施肥撒药的杨梅，不过也是要经过主人家同意哦，免得被当小偷处理了。
去年一个朋友带我去田螺形摘杨梅，指着一片山坡说这些都是没人管的杨梅树，然后自己先走了。我一看，那个漫山遍野啊，虽然已近尾声，挂在树梢的杨梅早已寥若晨星，但还是把我乐坏了，于是乎我骑在树上边摘杨梅边上微博炫耀，摘了一个多小时，我看到来了个五十多岁的汉子，抓着一根铁拐棍，站在树下不远处不说话，就是看着我。开始我以为也是来摘杨梅的，但过了好一会没动静，我就有点发虚了。果不其然，是杨梅的主人。他说是谁让你来我家摘杨梅的？我装傻，说这个不是野生的吗？他说你看看野生的有种得这么整齐吗？我说那我怎么看着像野生的呢？他说我没空管理，你管得着吗？然后他就哄我，说你就跟我说你怎么知道这边有杨梅，是谁让你来摘的？我说是一个朋友，田螺形的。他说我就是田螺形的，你把他电话姓名告诉我，我去找他算账，什么人，竟敢叫人来我家摘杨梅。
说话的时候他不时的晃晃手中那根锃亮的拐杖，还炫耀说这几天用它砸了好几辆车了，这会儿我的心虚已经虚过了，反而不害怕了，就改变策略向他道歉，但是这死人软硬不吃，非要逼迫我说出那个人是谁。磨了好久，才勉强松口，让我在告诉他我朋友是谁和带走杨梅之间任选其一。可想而知，一生信守宁教天下人负我不教我负天下人信条同时看过了太多汉奸叛徒的悲惨下场的我，最后空手而归。
我们老家特多野生杨梅，在人迹罕至车马不到的闽西最后一块处女地茫荡洋腹地，随处可见，由于地处高寒，成熟期比其他杨梅迟一个月左右，真正的纯天然绿色，无任何人工污染。这种杨梅都是小不点，很不起眼，但酸味十足，多吃几个后会连豆腐都咬不动。泡好的杨梅酒风味非常好，抿一口细细品味，能砸吧出阳光与氧气枫香和竹香蝉鸣与鸟叫交融的林间气息，眼前放佛看到透过枝叶的阳光在山坡上绣出一片美妙的光晕。
今年雨水多气温低，野生杨梅似乎都不太肯成熟，个个显得很青涩，这种杨梅需要适当多放点冰糖，而且泡制时间要更久一点，泡制好后色相也会差一些，但是口感和药用方面的效果绝对比人工种植的杨梅好。
在夏季，杨梅酒绝对是消暑佳品，其功效被大众广泛认可和追逐。盛夏时节，每个人都会有不同程度的“伤暑”现象，表现为心烦，神昏，厌食、焦渴、胸闷乃至发热呕吐等。而杨梅酒特别是冰镇后的梅酒，食之会令人顿觉气舒神爽，除烦解腻。
同时，杨梅酒具有很强的收敛作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，不小心做了拉拉队长的时候，喝下即可止泻。同时杨梅所含的果酸还能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。果肉中的纤维素可以刺激肠道蠕动，有利于体内有害物质的排泄，杨梅中含有丰富的维C和多种有机酸，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。所以，杨梅酒既是果酒，同时又具有消食除湿、生津止渴、御寒开窍、止泻利尿，防止霍乱等效用。
杨梅果期不长，进入7月后就将断市，建议各位一定不要错过。泡上一坛色香味俱佳的杨梅酒，不管是自己小酌，还是招待客人，都非常不错。多泡几坛，则可以喝到明年这个时候，再泡几坛，则可以喝上几年，再再泡几坛，就可以送我了，这东西，时间愈酒愈佳哦。
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怎么样？我猜想看到这里，你肯定蠢蠢欲动了吧？那好吧，赶紧的，在端午之前，约个时间，挎起背包，带上竹篮，跟我出发吧！有猎枪的顺便带上，因为可能会遇上野猪哦！红烧野猪肉配野生杨梅酒，那可是真正的绝配哦！
