扬州炒饭

扬州炒饭

曾鹏

同班战友姜俊特地打来电话，责怪我到了扬州不联系他。

吃了大半辈子的饭，要知道，到了扬州，游完瘦西湖，看了二十四桥上的明月，我剩下的惟愿吃到一碗正宗的扬州炒饭而已。

扬州，自古曾是富庶繁华江南的代名词，我早在学生时代就期待来一场烟花三月下扬州之旅。

扬州的发达，是从隋炀帝开通大运河开始的，作为大运河南方的起点，这个城市蕴藏着千年的古韵风情，承载着南来北往的船运，融汇了各地的风俗文化，催生了千滋百味的运河美食，承载了深厚的历史积淀，成就了后世千年来的繁华，它就如同眼前的运河水一样经久不衰，源远流长。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

战友告诉我，喜欢扬州，这个城市必然有你喜欢的理由，而爱上扬州，可能仅是一碗炒饭就够了，必然有你爱的味道。

华灯初上，灯火阑珊处，我悠闲踱步进一家餐馆坐定。老板瞅了我一眼，一句话穿透了我多年的心愿：来一碗炒饭。

袁枚说“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。”我想，他应该说的就是这了。

扬州炒饭誉满大江南北，和其他地方特色美食一样，起源也有个美好传说，隋炀帝南巡扬州，喜欢将蛋浆加入饭中炒成金黄色，故名碎金饭，于是便有了扬州炒饭。

淮左名都，春风十里。宋代词人姜夔的道出了人们对扬州的深情向往。岁月流淌，如果说扬州的风景名片是瘦西湖，二十四桥，春风十里的话，我想，那么扬州的美食名片应该就是炒饭了。

一道别样扬州炒饭，在漫长的时光中逐渐演变成那古往今来江南生生不息的市井烟火，演驿着视觉上的强烈冲击，味蕾上的奇妙享受，诉说着关于江南的陈年往事，延续着亘古不变的味道，传统与现在奇妙连接，已是扬州人心中最特别的存在。

食无定格，一声炒饭，无论什么版本，都能暖人肠胃抚慰人心。这随处可见的寻常小馆里炒饭端上来一看，没令我失望。蛋花金黄，火腿深红，葱花碧绿，饭粒洁白，色香味皆备，光这看相就已知足。

小餐馆，我坐在外面细心观察学习，师傅可能天天不知炒多少遍，但他仍把自己当成是一个工匠，十分注重把握细节，刀工细致，火候老到，最重要是有一颗专注认真的心。一个人只有充分的热爱才能乐享其中。这样的一碗炒饭，对扬州人来说再平常不过，可是于我而言一生难得几回。殊不知，一道美食可以领略到一个地方的文化，也可以品味一个人对生活的留恋。我印象最深刻是师傅放了三次葱花，还不放盐。

我军校的军需教员是淮扬菜系特级厨师出身，毕业前他告诉我们：美味就在烟火日常中，今后无论走到哪里，你们都要用心品味。我的脑海里，川菜的麻婆豆腐传统勾芡应该是三次，而炒个饭放三次葱花我还是第一次看到。

炒饭的奥秘都掌握在师傅手中，滑油拉蛋松，趁鸡蛋松软时放了一次葱花，再炒配料时又放了一次，装盘前又撒了一把。我不明就里，简单问了师傅，方知一次是闷头葱，二次是增香葱，三次是饭香葱。食不厌精，似乎能让炒饭的味道更有层次。

炒饭，其实也可算一道菜，在绝大部分场合，好象都是上不了台面的东西。唯独扬州炒饭，无疑是中国炒饭的巅峰，可以是市井中的快餐，也可是国宴里的珍馐。

美食的境界，也是做人的境界。扬州炒饭，可能只有扬州人才能做得更好，这不是妄语。一个扬州厨师，自然要拿出一份炒饭来证明自己，九熟一生，冬菇海参，火腿笋尖，鸡汤兑味，无须下口，就可感受隐藏在生活中的一抹滋味，成为平凡生活不变的主题。我心里一惊，难得这小小餐馆也传承了扬州炒饭的经典。独到的炉上功夫，让每颗米留下锅与火的记忆，也成就了国人耳熟能详的特色美食，也成为了中华美食走向世界的靓丽风景线。

扬州人一用功，就把炒饭做到了极致，世界各地都奉为正宗，这是一种耐人寻味的文化现象。时光里的那碗炒饭，扬州人从春吃到冬，从隋吃到今，已经陪着扬州城一起度过了多少岁月呢？难怪世界上有华人的地方，都会飘香着一碗扬州炒饭。

自然给予扬州的馈赠是丰富的，扬州炒饭也以至简之姿成为餐桌上口口相传的经典来回报自然，而这大概也正是扬州炒饭不添加调味剂也可以傲视群雄的资本。

无论是身处繁华城市，还是偏远乡村，总能让我触摸到家的温暖，那就是炒饭。因为在每一个人的内心深处都停留着那一个专属于儿时的炒饭，制作简单方便，营养也较为丰富，而且味道鲜美，受到绝大多数人们的青睐。我们老家湖北就叫油盐饭，小时候都是母亲用剩饭多放点油，再放点盐，家中条件稍好点就打两个鸡蛋，说好听点叫蛋炒饭，是奢侈的享受，难得做上一次。但那味道无可挑剔，让人欲罢不能的唇齿留香，伴随着时间的流逝，散落在异乡的边关哨所，曾是我艰难岁月中的成长记忆。正所谓回味的最高境界，曲终人不见，江上数峰清。

而现在，战友说到了扬州，要我无论如何也要吃吃他做的炒饭。

我知道，俩战友还能坐在一起，聊着军营的故事，诉说着三十多年的别离，简简单单的这一碗炒饭，用我们的青春作为调料，用爱国奉献，爱军精武的信念作为燃料，也脱胎换骨被最终熬炼成粒粒干爽、颗颗弹牙、软硬适度、余味绵长的一道真正的美味，是生命中一段从青涩军人到成熟男子汉的记忆，是一段情感由热烈到永恒的见证。

这样一份扬州炒饭，盛满了情谊，就像我们最珍惜的那段军旅人生，除友爱之外，与任何无关。

噢，好像那是我们的激情燃烧的青春岁月。

扬州炒饭的意义，便是如此。

扬州因为炒饭名扬天下，我也会因为扬州有战友而回味一生。

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