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家乡的黄粄

2021-09-17 11:57 作者:西风胡杨  | 2条评论 相关文章 | 我要投稿

家乡的黄粄

我大概二十岁时就开始出门了,求学、工作,浪迹天涯。到现也有好多年了,也到过好多的地方,品尝过好多的美食,最忘不了的美食还是家乡兴宁过年时吃的黄粄。有时候甚至都不敢去想这一美食,想起儿时过年时吃的黄粄,嘴角就会直流口水,恨不得快点撕掉那厚厚的日历,翻过所有看似多余的日子,立马回家过年。大家不要以为我是个没出息的吃货,没出息是真,但绝不是吃货,也不是我有多馋,实在是过年时才能吃到的那一碗碗金黄香滑的黄粄太令人神往了。一桌年饭,最诱人就是黄粄,色如黄金,入口香糯软滑,满屋生香,那是过年才有的味道。你也许会很奇怪,为什么吃黄粄总要跟过年联系在一起,别的时候就不能吃了吗。其实我这样叙述也是有原因的。

过去家里穷,没有多余的粮食,黄粄这东西又是粮食制品,过年能吃上几口,算是奢侈了。所以黄粄这东西平常是见不到的,只有过年才能吃到。黄粄又是我们家乡过年的必备品,每到过年,村里各家各户多多少少总要弄点黄粄,作为过年的食品和亲戚间走动的礼物。节后回娘家的妇女,篮子里也一定有黄粄,往往过年前亲戚们就说好了,他们不要我们别的东西,就要我们村的黄粄。所以哪怕再穷,过年也一定有黄粄,在最穷的年代也从未断过,所以一点都不用担心过年没有黄粄吃,只是常常觉得这年来得太慢,来了又觉这年过得太快,转眼就没黄粄吃了,要是天天都是过年该有多好。总之在我童年记忆里,吃黄粄和过年放鞭炮、走亲戚是联系在一起的,都是可高兴的事。一过完年,普通人家,这东西就没有了,和鞭炮一样,又要等到明年了。我们便在等待中长大。跟现在的孩子们等待将来考名牌大学相比,感觉他们每天都赛道上拼了命奔跑,我们则完全没那么多的压力和焦虑,这大概是每一代人心中的将来都不一样吧,我们那时心里只是想着,将来可以天天吃黄粄。

到了现在,是粮食富富有余的年代了,黄粄这东西应该不稀罕了吧?与你的猜想正好相反,传统制作的黄粄,现在是越来越难见到了。主要是传统工艺制作的黄粄,制作过程太费工夫,乡下青壮劳力又越来越少,打黄粄却是体力活,笨重的粄槌不是谁都能使得动的,这些都不是留守老人干的活。且不说打黄粄工序多,光那原料就太过讲究,要用特殊的大米,配材也都是山货,如果不是过年,很少有人会辛辛苦苦去弄这东西,机制的除外。我们家乡人从来没有把机制的黄粄看作是真正的黄粄,这只是有个名称而已。有人说黄粄不怎么好吃,其实那都假黄粄,鱼目混珠,省了很多工序和原材料,我给这样的黄粄起了另一个名字,叫做省略版的黄粄。简称省略粄。我想有必要借此机会。占用点篇幅为黄粄正下名。

我敢说黄粄这东西要数我们家乡出产的才算正宗,这点自信我还是有的。我敢这么说,也是缘于我对家乡黄粄的制作过程有所了解。小时候,一到年关,大人忙忙碌碌弄黄粄,我们就象跟屁虫一样跟着,从早到晚不知疲倦的跟着大人转,大人嫌我们碍事,我们也不管了,目的就是想尝一口黄粄。而这打黄粄的过程却是个慢工夫,且重要的工具,如大饭甑和石碓臼,都是好几户邻居共用的,得排队轮候,往往从天亮等到天黑,也未必能吃上一口黄粄,但还是值得等待,乐此不疲。现在想来,那时一双馋眼目不转睛的看着大人弄这弄那,倒让我意外的记住了很多东西,那时也是记忆力最好的年龄,我都能一一记下来。

黄粄主要的原材料是米和碱。黄粄米不算很难找,耕田人每年开计划过年用的黄粄米了,家家每年都留出一块地来专门种植黄粄米,到收割时黄粄粄米也就有了。最难找的是制碱的黄粄槎树。这是制碱的原料。不是什么树木都可以拿来制碱,经过千百年的多方实践,人们最终把经验总结到了一种特殊的树木身上,古人就把这树叫黄粄槎树,一直叫到现在,大家只知道只有这树才能制出合格的碱水,而我更想知道的是,这树有没有个学名。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

我特意去考证过,这黄粄槎树究竟是一种什么性质的植物,有没有名字。功夫不负有心有人,原来这黄粄槎树也是有学名的,叫杨桐。百科上说,中国和日本等一些中草药研究者发现杨桐具有抗癌活性,是日本的神树,这不就是我们家乡的黄粄槎树吗,我们村的村民很早就知道它的价值了。梅州的平远和赣南寻乌一带的深山人家也都出产黄粄,大概也是用这种植物作原料,也只有深山里才有这种天然的植物,只是各地的叫法不同。这树的果子也是我们小时候吃的野果,飞禽走兽同样也爱吃这种果实,所以不用担心它的种子传播问题,只是一年半载生长不起来,至少要有二至三年的生长期才能派上用场,经过年年砍斫,已经越来越少了。腊月一到,村民便手拿镰刀呼朋结伴进山去斫黄粄槎树。斫来的黄粄槎树,通常是不能在山上烧的,怕引起山火,所以就得一捆一捆挑回家,翻山越岭挺费力。挑回来的黄粄槎树,得趁着叶子还青绿,找个空地烧制成灰。烧黄粄槎树也是童年天里的一大乐事,这时已经是寒冬了,正是烤火的季节。满村都在烧黄粄槎树,最热闹的要数孩子们,远近孩子们的喧闹声在夜空里飞扬,这是乡村的热闹时节,可以让人明显的感觉到,新年的脚步已经越来越近了。大家可以想象一下篝火晚会,那场景是一样的,一屋的人,不分老小,也不分是哪一家的,大家绕着黄粄槎树烧成的大火堆围成一圈,烤火取暖,大人有说有笑,小孩蹦蹦跳跳。还有烤红薯,把红薯往火堆里一扔,第二天起床上学时,扒开灰堆就有香喷喷的烤红薯吃了,还带着碱灰的温度。

烧制碱灰,只是制作黄粄的序幕,后面还有漫长而烦琐的工序要完成,记得我在另一篇文章有讲到黄粄制作的整个过程,工序太多,文章太长,我也就不打算贴出来浪费大家宝贵的时间了,馋虫上喉的吃贷们,也未必有耐心来听我啰嗦,吃猪肉就吃猪肉,没必要去问屠夫姓什么,就此打住吧。如果大家有兴趣了解正宗黄粄制作的各个环节,不妨过年时到我们家乡来作客,我带大家参观参观制作黄粄的全过程。不见不散哦。

作者:何人

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家乡的黄粄的评论 (共 2 条)

  • 今生依梦
  • 漫舞洛城
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