谁说酸菜鱼只有四川有，50多年前国宴爷爷在北方大厦国宾馆独创的北方版酸菜鱼

酸菜鱼

将鱼头割下，斩开，片出鱼肉。

用盐，葱，姜，胡椒粉，花椒，给鱼腌制一个底口。再加蛋清和淀粉给他上浆抓拌均匀。

锅中除了一般的油以外加入大油。放入鱼头鱼骨去煎。放花雕，白醋，葱姜。加入热水。大火去煮。

将里面的骨渣和料都打出。锅中重新放大油炒酸菜。炒三分钟以后将酸菜加入鱼汤中。

汤中放胡椒粉，白醋。打捞出酸菜放到盆底。将鱼下入锅中。鱼熟了倒入盆中。放上葱花用热油浇。