红红火火热气腾腾，一家人围坐一起来一份小火锅，吃的就是这一份暖和，涮的就是...

【小火锅底料】需要准备的食材

【主料】牛油650克、菜籽油100克

【炸香料】姜15克、葱35克、洋葱50克、芹菜20克

【配料】郫县豆瓣酱150克，香料粉10克，糍粑辣椒65克，蒜末40克，姜末20克，糍粑辣椒65克(干辣椒断水煮软后剁细)豆豉30克，花椒40克，小茴香8克，醪糟15克

具体烹饪过程

1、牛油650克，菜籽油100克两种油入锅开火烧到融化，下入姜15克，葱35克，洋葱50克，芹菜20克，炸到干黄后关火捞出

2、加料

①油温降到100度先下入糍粑辣椒，蒜末，姜末，开中小火炒至“出香，辣椒片飘起，形成内卷的状态”

②下入豆瓣酱豆豉继续边搅边熬至豆瓣酱豆豉出香

③倒入用白酒泡湿的香料粉，继续慢揽慢熬至“酒精挥发，能闻到香料粉的味儿”

④加入用白酒泡湿的小茴香和花椒至酒精挥发麻香味浓烈

⑤再倒入醪糟，关火倒入碗中盖盖焖凉即可

3、吃火锅

起锅烧水，加入一小勺盐、一小勺味精，两大勺熬好的火锅底料即可涮火锅吃