100元预算也能做一桌年夜饭,5菜1汤安排起

100元做五菜一汤年夜饭✅
一、烧椒皮蛋
3两 二荆条
1.二荆条/大青椒/菜椒🫑:下锅煎,烧到虎皮色,夹出锅,去头去尾剁,中间手撕成丝,装碗里
2.碗里加入蒜蓉、葱花
3.锅里加油,烧到冒烟(6-7成油温)
4.热油浇到碗里,加盐、生抽、蚝油
5.带糠的皮蛋,切开成4-6瓣

二、虾仁蒸蛋
食材:6只鲜虾、3个鸡蛋、蛋豆腐一块
1⃣️取虾仁(剥掉壳、头,虾壳可以煲汤)
2⃣️清洗🦐,把水过滤
3⃣️锅里加油,加入姜片、葱段,煎虾
4⃣️🍤煎黄之后,加入清水,大火熬,出锅过滤
5⃣️切蛋豆腐,摆盘
6⃣️打鸡蛋,加入1:1.2的虾汤、盐,倒入盘里,封一层保鲜膜,扎洞,放入蒸锅,蒸8分钟
7⃣️放上虾仁,再蒸5分钟
8⃣️出锅,撒葱花,加葱丝、蒸鱼豉油/生抽、热油

三、京酱肉丝
食材:肉丝、大葱、水饺皮
1.马兜芡/碗芡:料酒、生抽、香油、白胡椒、生粉,搅匀
2.另外拿个碗,装甜面酱、水/料酒
3.在水饺皮上刷一层油,用手捏大,用擀面杖擀;再上锅蒸5分钟
4.腌制里脊肉:肉丝加盐、白胡椒粉、料酒、老抽,抓匀;加葱姜水,摔打;加生粉(锁住汁水);加油(封)
5.肉丝下油锅,滑一滑,捞出
6.不用洗锅、炒香姜末、蒜末
7.下肉丝,炒,加甜面酱、碗芡,翻炒均匀
8.葱丝切好,把水分甩干
9.肉出锅,放葱丝上,最上面再放一点葱丝,春饼围一圈

四、四喜丸子
食材:五花绞肉、马蹄哈、白菜叶子
1.剁马蹄哈
2.五花绞肉➕白胡椒粉、生抽、1小勺盐、1个鸡蛋🥚➡️揉匀➕葱姜末
3.摔打出胶,加一点葱姜水
4.马蹄碎和肉混合,加生粉摔打均匀
5.分几份,搓圆,手上加点水,来回转手
6.油温4成,丸子下锅炸
7.不洗锅,爆香葱段、姜片、香叶、桂皮、八角,加清水、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒
8.下丸子、白菜🥬,盖盖小火煨1小时
9.捞出丸子和白菜,汤汁收浓,淋在丸子上,摆入花菜🥦

五、🐟鱼片
1.切下鱼头,改刀鱼肉,宰鱼骨,片鱼片
2.清洗鱼肉,加点盐
3.加白胡椒粉、料酒、姜葱汁,搅拌均匀,ray出鱼胶,加入半个蛋清、生粉、油
4.加点油润锅,炒干辣椒、花椒、蔬菜(脆嫩的—油麦菜、豆芽、芹菜)盐、糖、生抽

5.另起锅,加菜籽油,爆香姜蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面,炒香,加清水、生抽、糖、蚝油,滤网过滤渣渣
6.下入鱼片,小火
7.加点水淀粉勾芡,轻轻用锅铲推
8.加入香油、花椒油
9.出锅,加蒜蓉、葱花、辣椒面,淋热油

六、鱼头汤
1.猪油混合油下锅,煎 葱姜、鱼肉、鱼骨 煎黄
2.加开水
3.把内容和汤都转到砂锅,把汤熬白
4.下入豆腐、白菜,盖盖煮
5.开锅,加白胡椒粉、盐、1勺鸡油、枸杞

晚上凌晨看到视频发了,连忙写了一半
剩下20:30写完了
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