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30岁餐饮人,走错的每一步!

2022-04-07 16:47 作者:小生意人康健  | 我要投稿

一个普通的餐饮行业创业者,六年摸爬滚打。
鬼都不知道我经历了些什么,但我自己,都记得!


001  无知的初心

没人会相信我14年进入餐饮行业的原因有多弱智,我就是看到别人生意好,食物递出去,现金收回来,找一个人多的地方租个铺子,就可以日进斗金的样子。

在上海南京东路发现了爆品轰炸大鱿鱼,自以为高明地在人家门口“观察”了几个小时,然后径直赶往北京总部,交钱加盟,然后去成都开店。当然,这个所谓的观察就是兴奋地看看有多少人在排队。

看到这里,请问问你自己,你想做餐饮的原因是什么?很多人一说创业就要开饭店,是觉得餐饮毛利高钱好赚嘛?


002  快招的套路

找到加盟总部并不是一件容易的事情,我只知道那个卖得很好的东西叫轰炸大鱿鱼,可当我想加盟的时候却傻眼了,网上搜到了几十条加盟信息,不同的品牌,差不多的东西,加盟费从两三千到三五万。

多年之后我才知道其中的套路。

而你加盟时是否也遇到了相同的困惑?一个公司几十个品牌,一个品类几十个品牌,李逵和李鬼根本无从分晓。


003  荒谬的睿智

14年我才刚毕业不久,大学期间的创业经历让我小有存款,于是在电话问遍了各个品牌后,我决定,选最贵的。

因为所有的品牌都告诉我开店只需要5万,3个月回本,我当时手里有10万现金,能力范围内选最贵的,我以为我很睿智,其实是个傻子。

面对如此多的品牌,你有一套科学合理的筛选标准嘛?还是就信招商经理一张嘴?


004  注定是悲剧

加盟费,保证金,品牌使用费,这些加起来花了3万。已经超过了目标总资金的60%,可我还是没有嗅到危险的信号。

在交了钱之后的培训中,我用了一下午就学到了包括产品制作,员工管理,营销,选址,办证等等知识点。当时的培训老师气质着装都不像高收入人群,当我问到他的月薪——4000元,在首都北京时,我问他为什么不自己开一家店,他微微一笑饱含深意,可我还是没有嗅到危险的信号。

换做是你,会比我好多少?能逃过被收割的命运嘛?


005  这才只是开始

选址是每个餐饮项目的立足根本,我当时还没去过成都,要去一个陌生城市选址,这恐怕对任何一个餐饮老司机都是一项巨大的挑战,而我,什么都不怕。培训老师已经帮我标出了成都人流量最大的地方。

后来我才知道,那三条街叫春熙路,宽窄巷子和锦里。那时候的太古里还只是雏形。否则也可能成为我的目标,虽然现在知道那不是我该去开店的地方。

站在春熙路街头的那一刻,看到满街的人群,我看到的仿佛已经是一张张的人民币在漂浮。可当我找到第一个转让店铺的时候,我发现自己对力量一无所知。

转让费45W,房租6W一个月,押2付6,48W!!!

也就是说,我想在这个店里卖货,需要先给将近100W。

接下来的几天,我跑遍了大半个成都,但凡我看得过去的地方,最少也得三四十万才够.这个时候我想起了培训老师的微笑,可我还是没有嗅到危险的信号。

很多人低估了选址的难度和资金要求,你真的做好准备了嘛?还有就是不要相信5W开店的谎言,我还没跟你讲店铺装修,设备,首批进货费以及各种不可预知的成本呢。


006  赌徒心态

最后我还是在春熙路找到了铺面,一年10W,没有转让费。

那个铺子确实是在春熙路商圈,但已经不是严格意义上的春熙路了,原先被别的餐饮店拿来做仓库用,但即使如此,价格依旧让我开始负债。

“赌一把,如果输了就打工还债。”

那年我还不到24,如果赌输了打工到现在,可能刚刚还完债。


007  意料之外,情理之中

开业后的客似云来并没有出现,相反因为位置偏僻,有时候甚至不开张,靠吆喝,靠团购,靠坚持营业到凌晨,等到春熙路上所有商家都关了灯, 城管下了班,我把灯箱推到正街上,一天能卖几百块钱。

我花十万租了个商铺,却干着摆地摊的活.我这个时候感觉到了危险,可当初选好位置是发给总部看过的啊,他们明明没说有问题啊!

品牌方究竟有没有告诉你什么样的店适合?他们有没有验证过盈利模型的可行性,你自己又是否懂得起码的商业判断?


008  雪上加霜

每月1号交电费,我是下旬开业,十几天的时间,电费高达2000多块, 我才知道我炸鱿鱼的那口锅,配上商用电,原来是吞金兽.不管卖多卖少,那么一大锅油烧一整天,都需要这么多钱。

连靠时间换空间都行不通了,自己撑得住,电费也撑不住啊。

商用设备商用电,电费是很多新餐饮人想象不到的成本。


009  运气不错

运气好的是,那时候是14年,自媒体还没有进入短视频时代,而我的笔杆子还过得去,反正店里也没生意,等客人的时间我开始进行大量的自媒体宣传.也逐渐吸引到大V 的转发和主流电视媒体的关注。

生意开始有了转机,慢慢排队还真的出现了,我也终于请的起员工了,可更多更大的问题也开始出现了。

今时不同往日,网红店的兴起无一不是精心策划,全方面营销的结果,很多网红店营销成本远超建店成本,你开店之前就要想好营销费用和备用金是否充足?只有100W资金,就只能开投资60W以内的店。


010  留住人

当时我穷得厉害,只租了一个单间,一张床,成都的餐饮业大部分是需要包住宿的.。

于是我让员工睡床,我自己打地铺.但这只是感动自己,员工经常都是干几天就走了。为了留住人,我想尽了办法,提高工资,改善住宿,绩效激励等等,效果都是阶段性的。

一眨眼6年过去了,餐饮业招人留人的问题依然是老大难,越来越多的年轻人有了越来越多的选择,海底捞的企业文化和海底捞大学留住了人,但海底捞我们学不会。

如何解决用人问题会是餐饮老板越来越大的难题,很多成都很成功的餐饮老板,采购之类重要岗位,依然是自己或者家人。


011  二房东

生意终于好起来了,可有人的地方就有江湖,我一个刚毕业的学生,怎么玩得过江湖上的人。

15年4月的时候,我被二房东用江湖手段暗算,被夺走了好不容易做起来的店。

这段故事在16年接受餐饮老板内参采访,公众号的文章中详细进行了分享。

想要进入餐饮行业的新朋友要注意了,你的合同是否真的能保护你?怎么签一份有法律效力的合同?如果合同保护不了你,真的敢投几十上百万开店嘛?


012  合伙人

第一家店失去了,我当时的状态是有现金,有营销经验,但不懂餐饮产品,而且轰炸大鱿鱼的红利期也已经快结束了,于是我跟新朋友合伙做起了自己的奶茶品牌,15年的时候,奶茶竞争还不像现在这样连锁品牌化,我们自己的小店生意还不错,半年直营4家,正准备我大展拳脚的时候,才发现,我只负责前端,不负责后端的合作中有大漏洞。

所有原材料进货价都被吃了大额回扣,闹得不欢而散,我自己退出了经营,因为我不懂,没研究过后端,只是一心扑在前边,再加上遇人不淑,就造成这个结果.五年过去了,我们曾经的品牌早就风雨飘摇,最后一家店因为我拿到的当初房租极低,一直苦苦维持,但最近也在疫情期间关张,算是画上了一个不太圆满的句号。

很多人做餐饮,往往想拉两三个人合伙,可想过怎么分配股份?怎么平衡付出?怎么监管财务嘛?至于技术配方,货源渠道的升级迭代又如何完善?

我是康健,深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

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