老师傅教你做梅菜扣肉：这三道工序一样都不能少，功夫火候最关键

梅菜扣肉需要准备的食材

【主料】五花肉、泡好的梅干菜

【辅料】八角，香叶，桂皮，花椒，葱，姜、干辣椒、油

【调味料】豆腐乳、柱候酱、生抽、料酒、老抽、白糖、盐

1、处理五花肉

①凉水下锅把肉焯水煮出浮沫捞出，放入清水中清洗干净

②重新烧开水下入五花肉，放入八角，香叶，桂皮，花椒，葱，姜用小火煮40分钟左右出锅

③肉皮上抹上老抽，油温7成热肉皮朝下放入五花肉炸至起虎皮出锅

④炸过的五花肉切成片，加入柱候酱、豆腐乳、生抽、料酒、老抽、白糖抓拌均匀

2、处理梅干菜

①干梅菜提前用水泡开，清洗干净控干水分

②热锅凉油，下入葱、姜、干辣椒炒香，倒入梅菜翻炒均匀〈中途加少许盐调味〉，从锅边淋入清水煮2分钟左右

3、制作梅菜扣肉

①五花肉肉皮朝下码在碗底，倒入剩余的汁水

②把梅菜压紧实，盖上盘中，上锅用中小火蒸90分钟

③取出蒸好的梅菜扣肉倒出汁水，把碗倒扣出梅菜扣肉

④梅菜扣肉的汤汁倒进锅中勾薄芡，淋在扣肉上即可

过油小技巧：五花肉过油前先把肉表面的水吸一吸，防止油溅出来烫伤