老师傅教你做牛肉锅贴，色泽金黄皮酥馅香，学会都可以直接开店了
牛肉锅贴需要准备的食材
【面皮】面粉1斤、开水150克、凉水120克
【香料油】小茴香20g，桂皮8g，八角8g，香叶3g，草果(拍破）2个、油200克
【花椒生姜水】花椒10克、生姜5片
【牛肉馅】牛肉末、白酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、焯过水的小芹菜
【辅料】豆油、淀粉水、蘸汁
1、制皮
00:19
①1斤面粉中加150克开水不停搅动均匀，分次加入120克凉水，边加边搅拌成面团
②把面团揣至盆的表面没有干粉，取出面团揉光滑做成团醒面30分钟
2、制作香料油
01:20
①盆中放入20g小茴香，8g桂皮，8克八角，3g香叶和2个拍破的草果，倒入温水中泡湿
②锅中加200克油，倒入泡好的香料，用小火不停翻动慢炸至香味浓郁关火，倒入碗中加盖焖凉
3、调馅
02:13
①牛肉末内加入白酒、味极鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉抓拌均匀
②倒入泡好的花椒生姜水，顺着一个方向搅匀
③再加入香料油，顺着一个方向搅拌均匀
④加入葱花和焯过水的小芹菜翻拌均匀
4、擀皮
03:18
①案板上撒上面粉，醒好的面搓开压扁，把面团竖着切开
②切开的面搓开搓圆，揪成大小均匀的小剂子裹上面粉
5、制作牛肉锅贴
04:10
①把面剂子压开擀薄，包上馅料，两边对折捏紧，两头留个口
②电饼铛调至180度烧热，放入少许豆油，依次摆放好锅贴底部煎黄
③顺着缝隙淋入淀粉水盖盖煎8分钟，淋少许油翻至另一面，盖盖再煎1分钟即可
05:50
〈1〉淀粉水：土豆淀粉和水1:5搅拌均匀
〈2〉蘸汁：醋和酱油1:3，再加入适量油泼辣椒即可
