开水还是冷水上锅？关火后需不需要闷？馒头这么蒸个个白胖不回缩

蒸馒头需要准备的食材

面粉2斤、酵母粉10克、白糖5克、温水460克

1、和面

①5克白糖和10克酵母倒进460克温水中搅至融化

②把酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，搅成面絮挤压成光滑的面团，盖上保鲜膜封闭放在温暖处发旺

③案板上撒上面粉，放上发好的面团揉压排气，揉光滑搓长

④搓长的面团揪成大小均匀的小面团，把小面团揉一揉，攒圆攒光滑，上笼封闭二次醒发

⑤开水上笼盖盖，用大火上汽计时12分钟即可

小知识：

〈1〉老酵面发面：杂菌多，需要加碱中和酸度

〈2〉酵母发面：酵母菌比较纯，一般不需要加碱

小贴士：

〈1〉如果二次醒发到位，就可以直接开水上锅

〈2〉如果较冷，达不到二次醒发的温度，就需要冷水上锅