【老式大辣片】吃上就别想停！

辣椒粉：

二荆条辣椒80g 

福建辣椒王70g

锅内刷入薄油，导入辣椒小火不停翻炒，炒干水分出香后晾凉，导入打粉机，打成辣椒面

辣椒面150g

孜然粒30g

蒜泥25g

混合均匀备用

香料：

八角5g

桂皮5g

香叶1g

草果3g（拍破去籽）

花椒3g

清水浸泡15分钟

辣油制作：

锅中倒入一千克油，加热至130℃，下入姜片35g，下入大葱30g，洋葱70g，蒜片20g，香菜15g，加入泡过水的香料，混合搅拌均匀，中小火浸炸。

放入的料炸成焦糖色后捞出料渣，提升油温到220℃关火，油温下降到200℃后下入生芝麻25g，搅拌均匀，炸香。

油温降至180℃，泼入前面的辣椒面里，搅拌均匀。

趁热放入麦芽糖浆80g，盐50g，白糖120g，呈味核苷酸二钠2g，味粉20g，辣椒红色素3g，混合搅拌均匀。

完全晾凉后辣油即可使用，使用时记得把沉底部分搅拌至悬浮。

辣片制作：

干豆皮三斤，在清水中投洗3-4遍，厚的多浸泡一分钟，挤干水分自然风干至没有水分即可。

用大容器把辣油倒进晾干的豆皮中，拌匀，叠起来，放置半小时让油自然吸入豆皮中，150g一袋塑封好放入冰箱冷藏即可。