法餐烹调用酒黑皮诺

黑皮諾（法文：le Pinot noir或簡稱le Pinot）歐亞種，亦稱黑皮諾、黑品樂，是用來釀造紅葡萄酒的一個葡萄品種，當然也可用於釀造香檳、起泡酒等。法國勃艮第釀造的黑皮諾是世界上均價最高的葡萄酒。著名的DRC羅曼尼康帝也是用黑皮諾釀造

黑皮諾很可能原產自法國東北部，在勃艮第的黑皮諾最為世人稱道，為該區最主要的的紅色品種。通過基因分析我們可以知道黑皮諾起源於羅馬時代，但是它被人們稱作allobrogica，並在歐洲廣泛種植。中世紀起修道院釀酒的開端使它在勃艮第大範圍種植。每個村莊、農戶都熱衷於種植以及釀造黑皮諾。並不斷的嘗試與其他品種雜交孕育新的子代。截至1995年科學家共培育出近800個克隆系。

黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒。他是香檳產區的法定品種之一，亦可釀造克雷蒙起泡（傳統法起泡酒的一種）。如果在壓榨前短暫浸漬可以用於釀造桃香檳或起泡酒，如果直接壓榨釀造無色的香檳我們稱之為blanc de noirs。

酿造工艺

然而黑皮諾是主要紅葡萄品種中，公認為最挑剔最難照料的品種，因為果皮很薄，不會染污牙齒和酒杯，但它對成長環境的要求較高。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下，黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與Chardonnay（夏多內）及Pinot Meunier（皮諾穆尼埃）混合，較其他品種豐厚且適陳年。

香气

通產黑皮諾顏色較淺，呈現淺寶石紅色。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。有點酸，單寧絲滑柔順。

其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。