法餐烹饪用酒霞多丽

莎當妮

霞多麗（法語：Chardonnay，發音：[ʃaʁ.dɔ.nɛ]），亦譯莎當妮，屬歐亞種，原產自法國勃艮第，現在在全世界範圍內廣泛種植號稱葡萄皇后。可以釀造變化多端的白葡萄酒

霞多麗（法語：Chardonnay，發音：[ʃaʁ.dɔ.nɛ]），亦譯莎當妮，屬歐亞種，原產自法國勃艮第，現在在全世界範圍內廣泛種植號稱葡萄皇后。可以釀造變化多端的白葡萄酒

历史发展

該品種歷史悠久,在勃艮第南部的馬貢產區（maconnais）被認為是霞多麗的原產地，古時候人們錯誤的認為其親本為黑比諾和melon de bourgogne，也有人認為是白比諾的變種，直到20世紀末美國加州大學戴維斯分校的研究團隊通過DNA技術才認定出它的真正親本是黑比諾和gouais（一種白葡萄），並且它屬於Noiriens一族。

截至1994年霞多麗共培育出340個克隆系

别名

莎當妮是其音譯名稱廣泛應用於港澳地區。大陸統稱霞多麗。臺灣多稱夏多內。在國外他的名稱較複雜：arboisier、aubain、auxois、blanc de champagne、pinot blanc chardonnay。

酿造

霞多麗多變性強，適宜陳釀、可做干酒、起泡酒、甜酒。

傳統釀造干白的時候霞多麗常常通過蘋果酸乳酸發酵增加複雜度並降低酸度、再放入橡木桶中陳釀增加厚實感。

現代一些清新風格的霞多麗則會更多保留果香，不苹乳發酵也不入桶陳釀。

霞多麗也是香檳產區法定品種之一，可以釀造blanc de blanc （白中白）香檳。

我們形容霞多麗為一塊白布，你把它種到哪裡就會塗上當地的特色，所以霞多麗香氣複雜多變能很好的突出風土和氣候特色。

果香為主檸檬、香蕉、桃子、芒果，如果入桶的還會有杏仁、核桃、奶油、香草、蜂蜜等香氣