退休老兵开火锅店，一不小心成为了火锅界顶流！单日排队人次1000+，单日最高翻台率甚

马云真的太敢说了！

他说：零售业恨我没用，穷人恨地主也没用，你就算把地主杀了你也成不了富豪！很遗憾地告诉大家，实体店受到的打击远没有结束！

 

但并不是所有企业都摇摇欲坠，仍有不少品牌实现了逆势增长。仔细研究后发现，企业的竞争，归根结底是标准化的竞争。

 

就比如一帮退休老兵，开了一家火锅店，还未开业就圈粉了一万五千个消费者，开业当天等位人数更是飙到了1000多号，当月翻台率高达6次/天，直接晋升重庆火锅“顶流”，要知道就算是海底捞今年上半年的翻台率也才3次/天！

 

这就是朱光玉火锅店，它只用了一套爆品+人才孵化的模式，让人拍案叫绝，看完你也能学会！先点赞收藏，千万别错过了。

 

首先，前端爆品打磨，找准流量+产品。

 

进店后，员工会主动引导顾客打卡拍照，还会贴心地设计好朋友圈九宫格。哪里拍照好看、怎么拍照上镜、哪款单品是颜值天花板，都给你安排得明明白白。

 

产品制造上，它也从不含糊。

 

别人用自发鱿鱼，它就用米汤鱿鱼，不仅解决了碱味难题，口感还更好；别人把黄喉切片，它就在外形上下工夫，打造出了用户最爱的“丝”系列，千丝黄喉、千丝肥肠等都不在话下。总之就是用户想要什么，他们就创新什么。前年推出的“牛乳冰系列”，甚至还让整个火锅赛道争相效仿。

 

而要成为所谓的爆款制造机，离不开它背后的标准化搭建：

 

第一、市场反推产品

以前做菜品全靠后厨，但厨师并不懂市场。所以朱光玉便将后厨掌控权交给了市场部，让最了解用户的人做决定。市场部提供思路，厨政部提供产品，通过各种测试后才会面世。

 

第二、产品库搭建

大多火锅店只有一百多种sku，而朱光玉光产品库里就有四百多种。庞大的产品基数也给它带来了无限创新的可能。

 

第三、供应链支持

借助供应链，总部可以解决98%以上特色菜品的标准化输出，门店只要摆盘和粗加工就能完成。这样不仅砍掉了中间流转的价格差，还能大大缩减后厨成本。

 

所以这家公司为啥这么牛呢？因为人家在不断地推陈出新。先选对产品，随后标准化，之后门店再一键上新。相当于百里挑一，那必然能够征服大多顾客。

 

其次，后端搭建“自培养”的赋能体系，这里可以分成两部分：

 

一是对内标准化培训体系：

总部为了提升各个门店的经营质量，在总部设置了400㎡的品牌培训馆。从前厅到后厨，小到岗位的仪容仪表、等位服务流程等环节，大到门店的日常管理和活动运营，都有着严格的标准化课程培训，批量孵化人才。这样无论哪个岗位上有人离开，随时随地都会有新的预备军顶替。

 

二是对外加盟门店赋能体系：

每开一家店，总部都会对门店附近的客户群体分析测试，从而为该门店打造出个性化的盈利模型。在保有总部标准的基础上，还会派专员对分店进行定期赋能指导，帮助门店不断提升客户满意度和盈利空间。 

 

凭借着前后端的深度结合，朱光玉也在一年内便涉足了深圳、西安、重庆等全国近百个城市，如今包括待开业在内的门店数也已有100家。

 

从爆款升级创新、到自培养的人才体系、再到标准化的单店盈利模型，它的每一步，既顺势而为，又因人成事。

 

所以创业者们一定要听懂：小生意人谋利，大企业家谋局。当你只是在追求单店盈利时，你赚到的只是产品的差价；可当你把定位上升到连锁品牌时，你的认知空间就会不断放大，从而学会赚到整个系统运营的钱，这才是真正的高手。

 

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比如雷军如何通过差异化营销，靠一部手机就连接了2亿甚至更多的流量，成为营销一哥？西贝莜面村如何通过“创业分部+赛场制 ”，实现餐饮业的成功逆袭？百果园又是如何通过内部合伙，将门店和员工绑定，成为水果行业龙头……

 

此外，还有着引导复购的私域社群模式、把消费者变成代言人的合伙模式、以及打通线上线下盈利闭环的O2O模式等在内的108大转型落地秘诀。

 

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