一刀下去……口水止不住了

【南涧油粉】需要准备的食材

【油粉】豌豆粉300克，冷水700毫升，盐1小勺，清水1400ml

【油粉锅巴】豌豆粉，清水，食用油

【辅料】花生碎，川南辣子，南涧酱，木瓜醋，生抽，花椒面，葱花，麻油，油

1、制作油粉锅巴

①碗中倒入豌豆粉，加清水搅拌呈柱状〈如下图〉，过滤一遍

②铸铁锅上刷上薄薄一层油烧热，放上耐高温圆形模具，注入1勺面糊，用竹蜻蜓工具顺着模具旋转等待成型

2、制作油粉

①碗里加入300g豌豆粉，分次350ml冷水搅成浓稠的膏体状〈如下图〉

②再分次加入350ml冷水搅匀，过筛一遍

③锅里倒入1400ml的清水，加1小勺盐烧开

④转中小火，顺着一个方向边搅边倒入粉浆，搅拌至液体粘稠〈如下图〉

3、制作南涧油粉

①碗里加入油粉抹匀打底，放上一层锅巴〈此步骤多叠加几层，最后锅巴封层〉，静置冷却2-3小时等待凝固

②把碗倒扣出锅巴，切小块放入碗中，加入〈上图食材〉拌匀即可