「蒲烧鳗花寿司」卷出道地日本味！咸甜酱汁还能变小菜？

材料

鸡蛋 2颗

熟鳗鱼(切条) 3-4条

小黄瓜(切条) 2条

香菇(切片) 40克

白虾(烫熟) 8只

牛奶 15c.c.

糖 5克

味醂10c.c.

白醋 160c.c.

糖 120克

盐 20克

白饭800克

烧海苔(整张) 2片

竹帘 1片

不用飞出国到日本就能享受美食，你觉得可能吗？自己DIY好看又好吃的花寿司解解馋，只要运用市售现成的蒲烧鳗，就能轻松复制日本味！主厨再示范用平底锅做日式蛋卷，以及蒲烧香菇煮，这两样和风配料，不仅能做寿司馅，当小菜品尝也很棒喔！

制作步骤：

1白醋、糖跟盐加热，一边搅拌至糖融化后关火放凉。虾子汆烫后切半备用。蒲烧鳗分别切小块和片状。

温馨提示：注意控制火侯，避免煮滚。

2取市售蒲烧鳗鱼的酱汁，加等量水，并放入香菇片，煮滚后放凉备用。

3蛋与牛奶混和，加入糖、味醂、米酒、香菇酱汁跟一点点盐拌匀。取锅子均匀抹薄油，倒入适量蛋液后摊平，待周围定型后用筷子边拨边卷至锅边，再倒入蛋液，用同样方法完成煎蛋卷后，切成长条状备用。

4将煮好的白饭，用轻拨的方式拌上寿司醋。

温馨提示：寿司醋务必完全放凉再拌，才能被热饭吸收，倒寿司醋的时候，饭匙要呈水平方向来回移动，让寿司醋藉由饭匙均匀洒在白饭上。

5海苔除上方之外均匀铺上寿司饭，盖上一片保鲜膜后翻面。

温馨提示：铺饭时手指可沾少许水避免沾黏。

6海苔依喜好铺上香菇、白虾、鳗鱼、鸡蛋跟小黄瓜条，用竹帘连同保鲜膜一起卷起，稍微压实后，掀开保鲜膜继续卷成寿司状。

7保鲜膜上放上做好的花寿司，把鳗鱼切片铺上，盖上保鲜膜用竹帘压定型，切厚片即完成。

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