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大铁锅烙几张饼,卷上自己做的酥带鱼,放上几根咸菜,过节美味

2023-01-26 09:59 作者:杏子扑簌簌  | 我要投稿

———准备———

花椒,大料,干辣椒段

咸苤蓝疙瘩:切兰草花刀(厚片,双面斜切形成镂空网状)后,切条

带鱼:

①开水烫一下,用劈半的一次性筷子刮去鱼鳞,见↓


01:05


②带鱼的双面,浅切兰草花刀↓


01:27


③带鱼切段,10cm长

④带鱼段加黄酒,酱油,拌均后放漏勺腌喂5分钟


———🔥———

起油锅,烧至七八成热,下带鱼段

炸至枣红色


花椒,大料,葱姜,辣椒段下锅炒

放酱油,料酒,带鱼

加水,旺火烧开↓

加盐,白糖,老抽,醋,适量番茄酱可选,

加肉皮如有,加黄酒

入高压锅,压50分钟。

加咸菜条,再压10分钟。


———卷饼(半烫面)———

面:水=10:8

面成团后醒5分钟。

擀成方型后,浇油,抹开↓


撒面粉,花椒面↓

折叠后揪成长剂↓


06:11


剂子蘸面后收口↓


压平,擀薄

少量油煎鼓


———带鱼收汁———

起锅,切少许白菜叶垫底,

倒入带鱼咸菜和汤汁,

收汁↓

———吃———

放咸菜条,带鱼,葱丝,卷上


大舅说:好吃!鱼骨要酥烂,鱼肉要瓷实。咸菜条要有咬头。此二者为灵魂。

评论中提到,没有咸菜条用榨菜也行。


谢大舅❤

















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