大铁锅烙几张饼,卷上自己做的酥带鱼,放上几根咸菜,过节美味

———准备———
花椒,大料,干辣椒段
葱
姜
咸苤蓝疙瘩:切兰草花刀(厚片,双面斜切形成镂空网状)后,切条
带鱼:
①开水烫一下,用劈半的一次性筷子刮去鱼鳞,见↓
01:05
②带鱼的双面,浅切兰草花刀↓
01:27
③带鱼切段,10cm长

④带鱼段加黄酒,酱油,拌均后放漏勺腌喂5分钟
———🔥———
起油锅,烧至七八成热,下带鱼段

炸至枣红色

花椒,大料,葱姜,辣椒段下锅炒
放酱油,料酒,带鱼
加水,旺火烧开↓

加盐,白糖,老抽,醋,适量番茄酱可选,
加肉皮如有,加黄酒
入高压锅,压50分钟。
加咸菜条,再压10分钟。
———卷饼(半烫面)———
面:水=10:8
面成团后醒5分钟。
擀成方型后,浇油,抹开↓


撒面粉,花椒面↓

折叠后揪成长剂↓
06:11
剂子蘸面后收口↓


压平,擀薄
少量油煎鼓
———带鱼收汁———
起锅,切少许白菜叶垫底,
倒入带鱼咸菜和汤汁,
收汁↓

———吃———
放咸菜条,带鱼,葱丝,卷上

大舅说:好吃!鱼骨要酥烂,鱼肉要瓷实。咸菜条要有咬头。此二者为灵魂。
评论中提到,没有咸菜条用榨菜也行。
谢大舅❤