宫保果仁鸡

宫保果仁鸡

材料：

鸡肉200克、大葱1大根，花生仁、腰果、熟白芝麻适量，干淀粉适量，姜少许。

调料：

腌鸡料：白胡椒粉、生抽、料酒各少许。

调味汁：番茄酱2.5大匙、米酒1/2大匙、白醋1.5大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、红油1小匙（不喜辣可省）。

做法：

1、鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟；

2、花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟；

3、将调味汁中的所有材料混合调匀；

4、大葱洗净，取葱白部分切成圈。姜切碎；

5、腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉；

6、锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用；

7、锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下；

8、倒入炸好的鸡肉翻炒一下；

9、倒入调味汁，炒匀，出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

小贴士：

1、鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩，切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好；

2、葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的；

3、炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些；

4、最后放果仁的，以保持酥脆的口感。