东北老菜葱烧双菌，老厨教你家常葱烧小技巧，蘑菇木耳更鲜香下饭

葱烧双菌

特点：既有档次，味道又好。

主料：榛蘑、木耳（菌类菜）

围边：白萝卜，胡萝卜

①玉兰围边。

首先，做出为边用白萝卜切成条状，紧接着，用刻刀削尖一边，以四角切到2/3处形成花心。

胡萝卜以同样的手法切成围边

把白萝卜花心塞入胡萝卜花瓣中。

摆盘，周边可以放少许薄荷叶

这样摆盘显得颜色特别鲜艳。

②这次使用的切配手法，第一根葱叫小签子葱，第二根葱叫双笔段。

倾斜30度角斜切

这样做的原因是洁面大，容易出味，不容易散花。

③热锅凉油，先放入色拉油，再放入猪大油，又叫荤油下锅。（可根据个人口味调配）离开火位，火不宜过旺，小火煸炒葱白段。

直至变成虎皮色为止

④锅内放水焯一下木耳与蘑菇。

（木耳打汁泡上三个小时左右并检查是否干净）（榛蘑泡制半小时即可，检查根部是否软硬，硬头可以掐掉）检查完毕后，可以入锅打焯，水开后三分钟即可捞起。

⑤起锅烧油，少许油开始，油热后放入20颗花椒粒（泡好的花椒粒）干煸水分后再加入油，不把花椒粒捞出。放入主料，边炒边放入蘑菇水，接着放入虎皮葱段。（汤水不易过浓）

⑥最后，加入盐、味精、白糖、清水、酱油这个顺序，烧至入味即可。六分钟后加入芡把芡往菜上一交即可，翻勺淋浇勾芡。

（凡烧必加糖）个人认为糖可以增加鲜度。

（芡不宜过大）

最后的摆盘：用筷子先把葱段摆好。