国宴大厨的私房菜！大块牛肉，无论下饭嗦面，都是绝配~丨私房牛肉面

私房牛肉面需要准备的食材

【主料】牛肋条、茶树菇

【香料】大料(八角3粒、桂皮、白芷、三奈、香叶、葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、苹果、梨甜面酱、咖喱酱

【糖色】冰糖、油、热水、黄酒

【调味料】味极鲜酱油20克、DG酱油约20克、老抽少许、咖喱块、黑胡椒碎、白糖、牛肉粉1勺

1、处理牛肉

①茶树菇用清水浸泡备用

②牛肋条切成方块放入盆中，加盐冲洗干净用厨房纸擦干水分

2、炒糖色

①锅中加入冰糖，加少许油炒一会，加热水翻炒至焦糖色，加入黄酒炒匀倒出

3、制作茶树菇牛肉

①锅中热油倒入牛肉块煸至上色，倒入葱姜蒜翻炒一会，锅边淋入黄酒炒香

②加入3粒大料(八角)、白芷、桂皮、三奈、香叶翻炒均匀

③加入胡萝卜、洋葱、芹菜段、苹果、梨翻炒均匀

④淋入糖色、味极鲜酱油20克、DG酱油约20克、少量老抽翻炒均匀，加入咖喱块和黑胡椒碎翻炒，倒入菌汤或清水煮开

⑤泡好的茶树菇捏干水分放入高压锅中，泡茶树菇的水倒入牛肉中，加入白糖、牛肉粉1勺、少许老抽烧开，撇出浮沫，放入甜面酱搅匀

⑥倒入高压锅中，加少许黑胡椒压半小时倒出

4、制作私房牛肉面

①炖好的茶树菇挑出来，牛肉在锅中煮开，撇出浮油，捞出牛肉，把汤汁用漏筛过滤2遍倒入锅中

②汤汁中兑点吊好的鸡汤煮开，加入盐、胡椒粉搅匀，浇在面条上，放上牛肉即可