啤酒侍酒师 Beer sommelier——啤酒完美的配餐的使者
啤酒侍酒师是什么？
• 啤酒侍酒师Beer sommelier ，其实就是啤酒大使。 他们了解啤酒生产工艺、了解啤酒成分的影响和 改变啤酒的香气、了解世界各地的啤酒风格的历 史，生产和香味、可以向客户推荐一瓶啤酒，并 描述其香气。
• 完美的侍酒师可以通过对啤酒的认识，来为客户 提供完美的用餐体验。
德国DOEMENS学院在世界上首次开设啤酒侍酒师Beer sommelier 课程
•该项目始于2004
•从2013年：每年开设8门课
•在2015年1月共开设了57门课程，共为来自世界各 地的1000多名学习者颁发了啤酒侍酒师专业证书。
啤酒侍酒师的基本技术知识
啤酒侍酒师是什么？=啤酒大使
• 了解啤酒生产工艺
• 了解啤酒成分的影响和改变啤酒的香气
• 了解世界各地啤酒风格的历史，生产和香味
• 可以向客户推荐一瓶啤酒，并描述其香气
侍酒师还需要了解每款菜品的口感和特点，指导 消费者正确选择最佳的啤酒与之搭配，使菜品和啤 酒口味平衡，协调、相得益彰。
啤酒菜单视情境而定
• 生日聚会
• 公司活动为主题
• 客户需求为主题
• 烹饪为主题
• 啤酒侍酒师会议
如何设计一个宴会饮料菜单
根据菜单选啤酒的基本规则如下
• 以最干型啤酒开始、以最甜蜜的啤酒为结束；
• 以最温和的啤酒为开始、以最芳香的啤酒为结束；
• 以最低酒精的啤酒开始、以最强烈的啤酒结束；
• 以最明亮的啤酒为开始、以最黑啤酒结束。
根据菜单选择啤酒的不同要求
1. 给一个给定的菜单选择一款啤酒
2. 选择一种啤酒的搭配食物
3. 为一款选定的啤酒创建一个烹饪的菜单
选择一款啤酒
• 自由选择啤酒
• 选择来自不同的国家的啤酒：
比利时啤酒
德国啤酒
巴伐利亚啤酒
美国IPA啤酒
中国淡爽型啤酒等
• 根据德国纯净法制作啤酒
• 仅选下面或上面发酵啤酒
• 特定啤酒厂的啤酒
• 特定酒吧里喝的啤酒
啤酒与烹饪
• 在烹饪时添加啤酒做为调味品，改善菜品的口感
• 腌制肉或菜品
• 烤肉时添加，增加肉质的鲜嫩程度
• 啤酒炖鸡，炖鸭等
• 啤酒可以去除腥味
• 增加菜品的外观，颜色更加靓丽！
小 结
• 啤酒与配餐是一门学问，需要长期的经验积累和探索。
• 不同地区的饮食文化差异，对啤酒与配餐影响很大。
• 国外由于菜品没有中国丰富，他们只能以多品种的 啤酒来弥补在菜品中缺失的口感，这也可能是国外 啤酒种类多的一个原因。
• 啤酒侍酒师是未来一个新兴的职业，值得我们关注。
• 啤酒在烹饪中的应用使菜品的味道更加丰富。
• 啤酒侍酒师是未来一个新兴的职业，值得我们关注。
• 啤酒在烹饪中的应用同样使菜品的味道会更加丰富
