六堡茶祛湿——工艺使然也

上一篇《六堡茶祛湿——“地势使然也”》，有说：“津停为湿。津停之因，则是脾脏运化力量弱，而湿又会加重健运力减弱。健运力减弱，根源是身体正气、也就是阳气弱。”

那么，影响人体正气或说阳气减弱的原因有哪些呢？压力大，睡眠不好或睡眠不守时，暴饮暴食，冷饮或甘肥厚味......再有就是寒凉之物入腹。这寒凉之物，例如各种酒，牛奶，豆浆，竹笋，还有就是茶性寒凉的茶。所以说，拿来祛湿的茶，就不能是茶性寒凉的。

在“地势使然”利于茶叶发酵和陈化的广西梧州区域范围内，如果可以用工艺驱除茶叶鲜叶的寒性，使之茶性平和，活性好，微生物丰富，定然祛湿效果更好。工艺如何才能做到呢？

要驱除茶叶鲜叶的寒性，关键技术环节在鲜叶第一次干燥之前，要发酵和用阳性少火烘干。

发酵好理解，什么是阳火？什么又是少火呢？我此前的头条文章《茶叶工艺之“火”的阴阳之辨》和

《茶叶工艺之“火”的少壮之辨》已经有分享，这里只简单说结论：柴火，炭火等是阳性火；烘干时候茶叶叶内温度不超过55度为少火。阳火，主要用来驱除寒性，少火主要用来让茶叶保持活性，利于充足茶气（能量）的形成和微生物菌群的生成。茶气是通畅人体气脉，提升阳气的；微生物是帮助小肠受盛化物的，这些都指向了祛湿效果。

要让茶叶高活性、高茶气、高熟化，进而高微生物菌群，二次发酵工艺其中特别是对“少火”的应用，非常关键。之所以说关键，主要是因为“少火”对应的是发酵总时间会延长，加工成本会提高，现代科技之下，这一点多少有点“挑战”人性。要追求茶叶发酵之后达到的“四高”，“地势使然”是助缘，匠者之心是主缘。而“地势使然”的助缘之下，工艺而成的茶性平，高活性、高茶气、高熟化、高微生物菌群，则对应的是祛湿效果显著。

茶叶的工艺，无不打上时代的烙印。这句话，可能更符合50年前特别是100年前的中国，因为过去的那些岁月，茶叶的加工更多的是时下的生活条件和生产条件决定的，匠人更多是“法自然”；而现在则不然，科技的发展，茶叶的加工，茶叶的具体呈现，更多因素是匠者“法”什么而运用机械科技的结果。

要让做出来的六堡茶，在“地势使然”的天然优良基础上，祛湿效果显著，现代科技之下，匠者的一颗“法于阴阳和于术数”之心，一颗求真求善之心，似乎更加重要。毕竟，科技让树叶变成茶叶变得更加容易了。

六堡茶祛湿——“地势使然也”；

六堡茶祛湿，工艺使然也——工艺如果再更好的“法于阴阳和于术数”，更好的运用现代科技，放大“阳火”“少火”的作用，放大微生物的滋养环境的形成，则六堡茶的祛湿效果必然更加值得期待！