六堡茶祛湿——“地势使然也”

《黄帝内经·素问·异法方宜论》: “黄帝问曰：医之治病也，一病而治各不同，皆愈何也？ 岐伯对曰：地势使然也。.....南方者,天地之所长养,阳之所盛处也,其地下,水土弱,雾露之所聚也,其民嗜酸而食胕。” 其中 “胕”通腐,意指经过微生物作用腌酿/发酵而成的食物。

这个“地势”，我在《茶叶的发酵、陈化与海拔、地域、温湿度等的关系思考》一文中，已经提到，它包括了海拔，温湿度，温差，光照，降水量，等等因素。而也正是这些因素，成就了各地不同的微量环境：五运六气，微生物等等。也正是这些因素，作用并影响了茶叶的发酵、陈化；影响了茶叶的口感香型、汤感、气、韵；影响了茶叶的基础养生指向......。地势因素之于六堡茶祛湿特性，具体细分起来都有哪些呢？

“天制气，地制味，天制色，地制形”，生长在北回归线南北两侧低山丘陵地带的茶树，自然富含抗湿之“气”——能量。梧州一带的饭店例汤，各种野菜，问服务员何用？都会答曰：祛湿。试想：野生在梧州一带，生长茂盛，不抗湿能行吗？野菜，茶树，等等植物，“天制气”，都是一样的抗湿的。

低海拔之地，相对高海拔之地，更利于茶叶的发酵——这一点我只有经验感知，大家想想高原上烧水要用高压锅的道理，或许会明白一二。低海拔，常年高温湿热，发酵陈化茶叶，一是更容易形成高熟化品质，二来，也会不会有“天制气”的作用呢？我的经验感知是有的。

好，那我们看看湿是什么？中国的认知是：津停为湿。津停之因，则是脾脏运化力量弱，而湿又会加重健运力减弱。健运力减弱，根源是身体正气，也就是阳气弱。

“地势”之因素，六堡茶的原料和发酵陈化的茶，有抗湿之“气”——能量，正气；“地势”之因素，六堡茶发酵陈化容易形成高熟化，而高熟化茶，则是健脾调理肠胃的。

六堡茶祛湿，“地势使然也”！

请看续篇《六堡茶祛湿——工艺使然也》

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