瑞幸开始盈利了？

“单店现金流”为正，瑞幸“自救”成功了吗？
8月10日，瑞幸被多家媒体同时报道“已实现整体盈亏平衡，预计2021年将实现整体盈利”。这意味着瑞幸“活”过来了吗？《中国经营报》给出了更冷静的看法。
 
*瑞幸所言的数据该怎么来看？
根据媒体的报道，瑞幸是在8月8日，召开了一场“年中全国会议”。会议上，瑞幸对内公布了部分业务情况：截至7月，单店现金流已为正数；除去未营业的门店，已实现整体盈亏平衡；管理层预计，根据目前的经营状况，2021年将实现整体盈利。
 
“现金流转正”“盈亏平衡”“新品不断”“整体盈利”等字样，给人非常正面的印象。但有电商从业者指出，所谓“盈亏平衡”只是运营当中的一个动态概念。瑞幸在前期扩张的过程中投入非常大，“在不考虑前期投入的情况下谈短周期盈亏平衡，并不是一个公司健康的标准”。
 
看瑞幸的口径，从早前的“单店利润率”，到现在的“单店现金流”，瑞幸的财务指标早就被某分析人士评论为“自造指标”。有餐饮从业者认为，这些正面数据都是瑞幸故意放出来的风，“目标应该是潜在的接盘者或者投资机构”。
 
*瑞幸真的是做的平价咖啡吗？
在咖啡行业从业十几年的咖啡师看来，瑞幸的出现只是顺应了时代的潮流。即便瑞幸曾在《瑞幸咖啡宣言》中发出“你喝的是咖啡，还是咖啡馆？”的“灵魂拷问”，并且力图吸引单纯享受咖啡本身的消费者，但在业内人士看来，瑞幸还是在卖店，而不是卖咖啡。
 
瑞幸的低价是靠打折券、各种优惠补贴来的，事实上这种低价只是暂时的，瑞幸并没有从根本上解决价格问题”。
 
*中国咖啡市场经历了怎样的变化？
在星巴克进入中国大陆市场以前，中国大陆的咖啡市场以台式咖啡馆为主，以上岛咖啡、两岸咖啡为典型。
随着餐饮市场细分化发展，台式咖啡馆复杂的工序和人工消耗问题凸显，渐渐让位于主打“第三空间”的星巴克。
在星巴克“强势盘踞中国市场”的同时，以咖啡陪你为代表的韩式连锁咖啡店曾随着韩流一道“刮”入中国。
之后就是连咖啡、瑞幸咖啡。
咖啡师表示，卖咖啡本身并不赚钱。挣钱的形式主要分为三种：卖空间、分开卖店（放开加盟）和整体卖店（整体上市）。
 
*在中国卖咖啡是好生意吗？
根据前瞻产业研究院的报告，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。统计数据显示，中国咖啡消费年均增速已达15%，且到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
 
但开咖啡店的不少，但挣到钱的却不多。开咖啡馆的门槛很低，所以整个行业竞争很充分，也很无序。而且目前我国各大城市咖啡连锁店销量最快的都是奶咖。以奶咖为主也意味着咖啡本身的成本无法再降低。
 
牛奶部分的成本已经超过了咖啡豆，再刨开昂贵的门店租金、人工费用和设备等固定成本支出，咖啡店很难盈利。在咖啡界，也一直有“6亏3平1盈利”的说法。
 
*谁可能在中国普及平价咖啡？
在全国拥有7000多家门店的蜜雪冰城将正式进军咖啡市场，主打“高质平价、便捷高效”。供应链能力更强，门店足够多的蜜雪冰城入局，或许有可能让咖啡更加的大众化、平价化。