饭店+酒吧

“餐+酒”毛利高达80%，这个新趋势看到了吗？
从2018年底，2019年开始，一些餐厅在装修之初就布局了调酒吧台，菜单中也有调酒供客人选。疫情后，餐酒比例的调转，酒饮不再单纯是辅助的趋势变得明显。“餐饮老板内参”分析了这个趋势，星巴克、鼎泰丰已经入局。
 
对餐厅而言，酒的加入可以提升客单价，较高毛利率能带来更多的利润。有从业者指出，鸡尾酒的毛利高达80%，精酿则为40%至60%。
 
非餐厅玩家星巴克也看中了酒水利润。2019年，星巴克就在北京旗舰店开出了酒坊。星巴克臻选上海烘焙工坊也推出了旗舰版Bar Mixato吧台，包含中国旗下品类最全的鸡尾酒，周末可营运至晚上12点。今年4月，国内疫情刚刚平息，星巴克就开出了国内首家星巴克酒吧，通过美酒加咖啡，搭配冷切肉拼盘、油渍沙丁鱼、腌渍蔬菜等佐酒小食，提升体验。
 
疫情期间王品集团也将一家日料店调整为小酒馆，奈雪已在上海、深圳等9个城市，开出了10多家酒馆。
 
对于餐+酒模式的兴起，疫情、经济低迷都是助推因素。大家在生活中感受压抑，就需要适当的方式舒缓心情，也需要更日常的场合来进行社交活动。
 
现在消费场景也发生变化。以前晚上大家是赶场的，吃饭一场，喝酒再一场，但现在就吃吃喝喝，归在一起了。一边是酒馆、酒吧增加了食品菜单的比例，餐饮比酒水高达7比3，接近饭店。另一边是饭店们增加吧台，增加酒水品类。
 
在“餐+酒”这个赛道上，有限的时间、空间内寻找增量，似乎成了重点。不管是星巴克，还是各自转型的酒吧、餐馆，都是为了延长消费者的停留时间，不要只喝一杯，有了更多选择，就能产生更多消费的可能。
 
*怎样才能真正做好餐+酒？
轻松的餐厅氛围、酒水和菜品的合理搭配、适合消费者的菜品口味，这些因素的叠加才能更适应新的消费场景。

1️⃣菜品为王：通过优化菜品，增加酒馆的竞争力；研发招牌菜，增加独一无二的吸引力。
 
2️⃣口味适中：菜品口味上更贴近当地消费者，或增加更有本地风味的菜品，对“胃”的菜才能留住消费者。
 
3️⃣个性鲜明：无论是中国风还是未来感，个性独特、甚至极致的酒馆风格会给人留下深刻印象，带动多次消费。
 
《中国餐饮大数据2020》中也提到：边界扩展，餐饮寻求多业态融合正成为趋势。随着行业对“餐饮+”模式地不断探索，餐饮+酒吧、便利店、咖啡馆、 茶饮店、社交、家居......各种新模式纷纷涌现。餐饮可以“+”其他，其他也可以 “+”餐饮。这也是需要大家把握住的疫情后餐饮消费新趋势。