网课《甜品达人攻略》章节考核测试答案

第1章 单元测试

1、面包最早出现在（ ）。

答案：古埃及

2、下列甜品中，属于中式甜品的是（  ）。

答案：月饼

3、目前全世界约有（  ）的人以吃面包为主。

答案：60%

4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（  ）这几大类。

答案：面包、饼干、蛋糕

5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

答案：对

第2章  单元测试

1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。

答案：低筋粉

2、鸡蛋在甜品中的作用是（  ）。

答案：提高营养价值、乳化性、膨发作用、上色作用

3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（  ）。

答案：裱花台

4、甜品制作中，常用的称量工具有（  ）。

答案：电子秤、量杯、量勺

5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。

答案：对

第3章  单元测试

1、现代饼干产业是由（ ）开始的。

答案：英国

2、苏打饼干属于（  ）。

答案：发酵饼干

3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

答案：对

4、制作曲奇用到的面粉是（  ）。

答案：低筋粉

5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？

答案：韧性饼干

第4章  单元测试

1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（  ）

答案：乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕

2、磅蛋糕源于18世纪的（  ）。

答案：英国

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