零基础咖啡小白如何考SCA冲煮证书？

什么是SCA？

什么样的人群需要考SCA证书？

咖啡行业里目前最权威的咖啡师证书是由SCA（世界精品咖啡协会）所认证颁发的证书，全球通用，同时也是国际上认可度最高的咖啡师证书。

SCA咖啡师证书分为初/中/高三级，初级咖啡师的考试较为简单，课程的学习内容以基础理论+实践知识为主。

SCA课程体系是由浅至深，一步一步进阶学习的。

课程的设计可以让零基础的咖啡小白迅速入门，不管是想往开店发展还是兴趣爱好，系统的学习可以让你更好地认识咖啡，并建立感官系统。

SCA Brewing（冲煮）课程模版内容：

1、咖啡生豆基础知识：

咖啡的品种、产地、风味

咖啡的处理法

咖啡的烘焙度

2、萃取设备：

手冲壶、滴滤壶、冰滴、浓缩咖啡机制作

不同萃取设备的原理差异分析

3、萃取原理：

萃取的三个主要过程：浸润、萃取、水解

闷蒸的作用、咖啡物质溶解过程的两大规律以及两大类萃取设备在萃取原理上的差异

4、金杯准则：

了解萃取不足、萃取适中、萃取过度的风味差异

了解浓度过高、适中、过度的风味差异

了解萃取滤、浓度测试仪的使用

学习如何记录冲煮参数和计算咖啡的萃取率

5、研磨原理：

了解咖啡的研磨原理

了解研磨粒径对萃取的影响

影响咖啡萃取的因素：

了解影响咖啡冲煮的因素，如分水比例、研磨刻度、水温、水质、粉层厚度、搅拌、萃取时间、过滤材质

6、感官基础原理

了解味蕾的运作机制，学习表达咖啡的酸甜苦味道的触觉感受

了解咖啡风味的构成

了解如何利用咖啡风味轮积累风味记忆

7、考SCA国际证书

考试：

理论+实操

学习时长：4天